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SUNIVERSITE DE COCODY ABIDJAN
Institut d'ethno-sociologie
Année académique :
2007-2008
OPTION SANTE
SUJET :
DETERMINANTS SOCIAUX DES PRATIQUES ALIMENTAIRES DES
TRAVAILLEURS DE LA COMMUNE DU PLATEAU
Présenté par :
AHOU Aké Anicet E.
Maître es Sciences sociales
Sous la direction de :
Professeur DEDY SERI Faustin
Maître de recherches
SIGLES ET ABREVIATIONS
IRD : Institut de Recherche pour le
Développement
IES : Institut d'Ethno-Sociologie
BIAO : Banque Internationale de l'Afrique de l'Ouest
BCEAO : Banque Centrale des Etats des de l'Afrique de
l'Ouest
SGBCI : Société Générale de
Banque de Côte d'Ivoire
SIB : Société Ivoirienne de Banque
SOTRA : Société de Transport Abidjanais
UFR : Unité de Formation et Recherche
SHS : Sciences de l'Homme et de la
Société
RGP-H : Recensement Général de la
Population et de l'Habitat
AVANT-PROPOS ET REMERCIEMENTS
Le présent travail de recherche s'inscrit dans le cadre
de notre mémoire de DEA. C'est un travail de longue haleine, demandant
de la patience et du discernement.
En effet, la réalisation de ce document nous a
demandé assez de temps de recherche, aussi bien sur le terrain que dans
les bibliothèques de l'IES, de l'IRD.
En choisissant de réfléchir sur cette
thématique « déterminants sociaux des pratiques
alimentaires des travailleurs », il s'agit pour nous de saisir les
facteurs sociaux, économiques et culturels qui motivent les travailleurs
du Plateau de porter un choix sur un type de restaurant.
La réalisation de ce mémoire de DEA a
été possible grâce au concours de
plusieurs personnes qu'il importe de nommer et de remercier.
C'est d'ailleurs à juste titre que nos remerciements vont
premièrement à l'endroit du professeur DEDY Séri,
socio-anthropologue, maître de recherche et Directeur de l'Institut
d'Ethno-Sociologie qui a accepté de diriger ce travail ; pour son
apport intellectuel, sa sollicitude, son engagement dans l'élaboration
de ce mémoire.
Nos remerciements vont également à l'endroit du
Dr DAYORO Arnaud Kevin, Assistant à l'IES, qui a su remettre en cause
et réorienté notre investigation quand il le fallait.
C'est aussi le lieu pour nous d'affirmer notre reconnaissance
au Pr. GNABELI Roch, Chef du département, et tous nos
maîtres : pour le savoir-faire qu'ils nous ont dispensé
depuis nos premiers pas dans cet univers de la connaissance par excellence.
Que tous nos enquêtés reçoivent
ici l'expression de notre profonde gratitude de leur disponibilité et
leur encouragement.
Nous ne saurions terminer cette série de remerciements
sans en adresser à toutes ces personnes qui ont accepté de
discuter franchement notamment à :
-KOUADIO Anselme, au service de communication de la Mairie du
Plateau.
-ACHI, au service technique au Ministère de
l'Industrie
-ADE Niagne Jérémie, Responsable du bureau
de l'inspection sanitaire de la Mairie du Plateau
-YESSO Béatrice, inspectrice sanitaire de la Mairie du
Plateau
-BAH Eliane, inspectrice sanitaire de la Mairie du Plateau
Grand merci aussi à toute ma famille, en particulier
à mon Grand-père AGOH Manda et à ma Mère AGOH
Sobie, à mon oncle AKRE Kouassi Mathias, mes aînées
Justine, Félicité et Chantal AHOU, pour leur soutien sans faille.
Sans oublier mes « Frères et Soeurs en
Christ », AKA Innocent, ASSANDE Oliver, KESSE Junior, KOUADIO
Sainte-Marie, OUATTARA Eugénie, toute ma famille chrétienne, tous
mes amis et connaissances en particulier AMAMBO Juslaine et YAO Guy. Et sans
que la liste soit exhaustive, nous voudrions clore ce chapitre en adressant
notre reconnaissance à tous ceux qui n'ont pas été
cités.
SOMMAIRE
Pages
SIGLES ET ABREVIATIONS
...................................................................... ..1
AVANT-PROPOS ET REMERCIEMENT
.........................................................2
PREMIERE PARTIE
....................................................................................5
I- CADRE THEORIQUE
.................................................................................6
II- CADRE METHODOLOGIQUE
...................................................................25
DEUXIEME PARTIE
.................................................................................30
I- SITUATION HISTORIQUE ET GEOGRAPHIQUE
............................................31
II- INTERETS ET POLITIQUE D4INSTALLATION DES ESPACES DE
RESTAURATION....................................................................................32
TROISIEME PARTIE
................................................................................35
I- LES CARACTERISTIQUES SOCIALES DES ENQUETES
..................................35
II- REPRESENTATION DE L'ALIMENTATION
ET DE LA CUISINE HORS FOYER
............................................................40
III- LES FACTEURS SOCIO-ECONOMIQUES DES
TRAVAILLEURS
SUR LE CHOIX DES
RESTAURATIONS.................................................43
IV- LES FONCTIONS SOCIALES DE LA FREQUENTATION
DES ESPACES SOCIO-ALIMENTAIRES.
....................................................52
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