I-3 : OBJECTIFS
Pour cette étude nous dégagerons deux (2)
types d'objectifs : un objectif général et des objectifs
spécifiques.
L'objectif se définit comme un énoncé
d'intentions décrivant le résultat attendu à la fin de la
recherche. En un mot, il traduit ce que le chercheur est sensé atteindre
une fois le processus de recherche achevé.
I-3-1 Objectif Général
La présente étude vise à analyser les
formes de rationalité dans la fréquentation des espaces de
restauration et la dynamique des comportements alimentaires chez les
travailleurs.
1-3-2 Objectifs Spécifiques
- Construire la typologie des acteurs en fonction des
différentes formes de modélisation des espaces de restauration
- Analyser les représentations de l'alimentation
consommée et son impact sur le choix de l'espace de restauration
- Analyser les fonctions sociales de la fréquentation
des espaces socio alimentaires
I-4 : THESE
Le nombre sans cesse croissant de la cuisine hors foyer
à Abidjan notamment dans la commune du Plateau nous a conduit à
porter notre réflexion sur ce sujet : « les
déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la
commune du Plateau ». Ainsi, les travailleurs n'opèrent pas le
choix de façon fortuite, ils le font par motivation et ces motivations
sont d'ordre social, économique et culturel. C'est ce qui nous
amène à affirmer que la fréquentation des espaces de
restauration permet de mettre en évidence les mécanismes de
perpétuation des mets ivoiriens dans ce contexte de modernité et
d'urbanisation.
I-5 : MODELE D'ANALYSE
I-5-1: Hypothèse
La fréquentation des espaces de restauration est
l'expression de la continuité des habitus alimentaires acquis en milieu
familial et la reproduction des identités professionnelles et
sociales.
I-5-2 Définition des concepts et
opérationnalisation de l'hypothèse
L'hypothèse contient deux (2) variables qui
sont : la fréquentation des espaces de restauration, la variable
dépendante et les habitus alimentaire et la reproduction des
identités, la variable indépendante ou explicative.
Il s'agit de rendre opératoire ou
définir les principaux concepts de l'hypothèse. Autrement dit, il
est question de passer des considérations abstraites aux
phénomènes empiriquement observables.
L'hypothèse formulée postule le lien
entre la fréquentation espaces de restauration et la continuité
des habitus alimentaires et la reproduction des identités.
I-5-2-1 La
fréquentation des espaces sociaux de restauration
« Le mot restauration désigne
l'action de restaurer, c'est un acte par lequel on remet quelque chose dans un
état ancien ou dans sa forme première. La restauration dans le
sens de restaurant désigne l'action de restaurer c'est-à-dire
rétablir la vigueur par la nourriture, reprendre des forces en
mangeant »20(*).
Dans le cadre de cette étude, la
fréquentation des espaces de restauration consiste à aller
souvent et habituellement dans un établissement mis à la
disposition d'un individu ou groupe d'individus leur permettant de s'offrir
des plats selon leur moyen et leur convenance moyennant paiement.
De cette variable découlent deux (2)
dimensions à savoir : la dimension idéologique et la
dimension culturelle.
La dimension idéologique concerne
l'hygiène et les modèles alimentaires produits par les espaces de
restauration pour orienter le mode de fréquentation des travailleurs et
pour établir des différences entre les travailleurs qui prennent
le repas aux maquis et ceux des restaurants.
La dimension culturelle concerne le groupe
d'appartenance qui atteste l'identité culturelle des travailleurs quant
aux choix du repas. Cette dimension dont les équivalentes empiriques
à savoir l'ethnique, la religieuse et la nationalité montre quel
genre d'individu fréquente les espaces de restauration.
I-5-2-2 Habitus
alimentaire
Le concept d'habitus est
définit par BOURDIEU comme « l'ensemble de dispositions
inculquées, intériorisées par les individus et tel qu'ils
tendent à les reproduire en les adaptant aux conditions dans lesquelles
ils sont engagées. Selon lui ,3dimensions caractérisent donc
l'habitus.
- En premier lieu, il évoque les apprentissages
(formels ou informels, dits ou non dits) qui forment, inculquent des
modèles de conduite, des modes de perception et de jugement, au cours de
la socialisation.
- En deuxième lieu, l'habitus désigne ces
dispositions en ce quelles sont intériorisées par chacun :
il se produit, en effet, au cours de la socialisation, ce que l'on peut appeler
une intériorisation de l'extériorité et la formation d'un
inconscient individuel et collectif.
- En troisième lieu, l'habitus, système des
dispositions acquises, est la capacité d'engendrer des pratiques :
« cet habitus peut être définit [...] comme
système des schèmes intériorisés qui permettent
d'engendrer toutes les pensées, les perceptions et les actions
caractéristiques d'une culture et celles-là
seulement »21(*).
Dans cette étude, l'habitude alimentaire
traduit les habitudes et comportements alimentaires que les travailleurs ont
acquis en milieu familial au cours de la socialisation. Ces habitudes ou
comportements alimentaires sont liés à la culture et au milieu
social dont ils sont issus.
De cette variable explicative relatif à
l'habitus alimentaire découlent deux (2) dimensions principales :
une dimension économique et une dimension sociale.
La dimension économique est relative au
pouvoir d'achat des travailleurs quant à la fréquentation des
espaces de restauration.
Les indicateurs de cette dimension sont les
ressources ou revenus financiers et le coût des plats. Ainsi, les
travailleurs choisissent un espace de restauration selon les moyens dont ils
disposent et selon le coût du plat.
La dimension sociale concerne les comportements
socialement acquis dans l'alimentation. Il s'agit notamment du milieu familial,
des groupes pairs ; il y a également le simple fait de se faire
plaisir qui conduit les individus à adopter un type de comportement
alimentaire.
I-5-2-3 La reproduction des
identités
Selon le dictionnaire de sociologie, « le
mot identité, qui vient du Latin idem (le même), désigne ce
dans quoi je me reconnais et ce dans quoi les autres me reconnaissent.
L'identité est toujours attachée à des signes par lesquels
elle s'affiche, de sorte qu'elle est à la fois affirmation d'une
ressemblance entre les membres du groupe identitaire et d'une différence
avec les autres »22(*).
Dans le cadre de cette étude, la
reproduction des identités traduit l'idée de reproduction des
comportements et habitudes alimentaires des travailleurs dans les espaces de
restauration. Autrement dit, le choix des espaces de restauration permet aux
travailleurs donc d'afficher la catégorie socio-professionnelle dont ils
sont issus et aussi leur appartenance culturelle et ethnique dans le choix des
repas.
Ce concept, dans sa constitution présente
deux dimensions : une dimension physique et symbolique et une dimension
sociale qui permettent de saisir sa structure.
La dimension physique et symbolique développe
deux indicateurs qui sont : les restaurants et les maquis. Cette dimension
permet de classifier et distinguer les travailleurs selon leur catégorie
socio-professionnelle.
La dimension sociale quant à elle, a pour
indicateurs la construction de nouveaux rapports de travail et d'amitié,
et le processus d'intégration. Ces indicateurs montrent quel genre de
relation entretiennent les travailleurs et comment les intérêts
sociaux individuels participent à la formation de groupe d'amis et de
travail. Cette dimension révèle les nouveaux rapports qui se
constituent à travers la fréquentation des espaces de
restauration.
* 20 Dictionnaire le Petit
Robert, Paris XIème, 1989
* 21 Dictionnaire de
Sociologie, le robert/ Seuil 1999
* 22 Dictionnaire de
Sociologie, le robert/ Seuil 1999
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