b) Mélange industriel des farines
Le mélange des farines permet de combiner
différentes qualités de farines entre elles avec divers
ingrédients (gluten, additifs ....)
L'opération peut être effectuée soit dans
une mélangeuse discontinue, soit en continu dans le circuit :
? En amont de la mélangeuse, les différentes
farines sont extraites des cellules et sont successivement pesées dans
une trémie sur pesons ainsi que les ingrédients, puis introduits
dans la mélangeuse. Un pré-mélange d'additifs peut
être introduit en amont de la mélangeuse.
? En aval de celle-ci, les nouvelles farines ainsi
constituées sont stockées dans des cellules
spécialisées et/ou de pré-chargement et/ou
ensachées.
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