6. Le calendrier des cultures maraîchères et
le calendrier agricole des cultures pluviales
L'objectif principal des cultures vivrières est le
plus souvent de subvenir aux besoins alimentaires des ménages.
Cependant, la production maraîchère est entièrement
destinée à la commercialisation. L'agriculture pluviale est la
principale activité économique à Réo et à
Goundi. Elle occupe la population pendant la période hivernale.
L'activité maraîchère est la principale en saison
sèche. Les tableaux suivant donnent un aperçu des travaux
champêtre et des cultures maraîchers à Réo à
Goundi.
Tableau 8: Calendrier des cultures
maraîchères
Récoltes
Mois
Oct.
|
Nov.
|
Déc.
|
Janv.
|
Fév.
|
Mars
|
Avril
|
Mai
|
Juin
|
Activités
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sémi et repiquage
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sarclo-binage
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
engrais NPK + Urée
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Traitement phyto
|
|
|
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|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Source : Enquêtes de terrain mai-juin
2004
Tableau 9 : Calendrier des travaux agricoles des
principales cultures (sorgho, mais, mil, arachide, riz) à Réo et
à Goundi
Récolte
Mois
Mai
|
Juin
|
Juillet.
|
Août.
|
Sept..
|
Oct.
|
Nov.
|
Activités
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sarclage
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|
|
Source : Enquêtes de terrain mai-juin
2004
Les travaux agricoles s'étendent de mai a novembre,
tandis que ceux réservés à la culture
maraîchère débutent en octobre pour prendre fin en juin.
Les travaux champêtres des principales cultures vivrières sont
donc une suite des cultures maraîchères en saison sèche. En
d'autres termes, la culture maraîchère prolonge le calendrier
agricole traditionnel. Elle occupe les populations en saison sèche. Elle
résout tant soit peu le problème de sous emploi en
milieu rural. Il n'existe aucune contrainte d'un calendrier sur
l'autre. Les périodes d'inactivitéd'un calendrier sont mises
à profit pour préparer les activités de l'autre.
II. LES FORMES D'UTILISATION DE LA PRODUCTION
MARAICHERE
Il existe 2 formes d'utilisation des produits
maraîchers récoltés : ces produits sont consommés
par les ménages. Ils constituent donc une source d'alimentation. Ils
sont également utilisés dans la médecine traditionnelle
pour le traitement de certaines maladies
1. Les produits maraîchers comme une source
d'alimentation
Les produits maraîchers sont des sources
diversifiées de calories, vitamines, de sels minéraux dont
l'organisme a besoin pour son fonctionnement. Les légumes contiennent
également des glucides et protéines. Les vitamines que
contiennent les légumes sont essentiellement les vitamines A, B1, B2,
B3, PP, C et E.
Pour les couvertures des besoins en vitamine A, beaucoup de
ménages ne peuvent pas compter sur les produits animaux souvent chers.
Aussi, la cellulose est-elle un glucide non digestible dont l'absorption
facilite le transit intestinal. Or si elle est abondante dans les grains de
céréales, elle se trouve dans le son qui n'est pas
consommé.
Par contre, selon Bertrand A. (1982), les légumes
verts en contiennent une grande qualité de 0,5% à 1,5%. La
richesse en sels minéraux et en vitamines est le principal atout des
légumes dans une région où l'alimentation est basée
sur les céréales. La teneur en sels minéraux (calcium,
potassium, fer) rend l'eau facilement assimilable par l'organisme et certains
d'entre eux sont facilement transportables. Par ailleurs, la teneur en eau des
légumes frais reste la plus élevée de tous les aliments
solides ; 77% pour la pomme de terre et 80 à 95% pour les légumes
dits verts.
Il est souhaitable de faire cuire les légumes le moins
longtemps possible et dans des marmites couvertes, afin de réduire
l'oxydation par l'air qui détruit les éléments nutritifs.
En effet, un légume ne peut être considéré de haute
valeur nutritionnelle que s'il est consommé cru. Mais les carottes sont
consommées crues dans les deux localités.
Les carences en légume dans l'alimentation peuvent
provoquer une diminution de la résistance aux attaques microbiennes.
Chez les enfants, les carences peuvent causer le marasme, le kwashiorkor et
autres avitaminoses.
Malgré la richesse nutritionnelle des légumes,
la part de la production utilisée dans l'alimentation de la famille du
maraîcher est très faible. En effet, le maraîchage n'a pas
été adopté par les paysans gourounsi pour leur
alimentation. Les légumes doivent avant tout apporter un revenu. Et ne
dit-on pas que ``le cordonnier est le plus mal chaussé ? `` Les
producteurs réservent généralement les meilleurs
légumes pour la vente et se contentent des moins bons ou des invendus
pour la consommation. Dans certains cas, toute la production est
orientée vers la commercialisation, ceci pour les variétés
comme la pomme de terre, la laitue, les concombres, les carottes et les
haricots verts. Toujours est-il que les ménages améliorent leurs
rations alimentaires en consommant certains légumes.
Les produits maraîchers consommés par les
ménages sont essentiellement l'oignon, le chou, la tomate locale et les
aubergines. Les quantités varient selon la taille du ménage. Les
quantités moyennes consommées par ménage peuvent
être estimées à 5kg/semaine pour l'oignon, 3kg/semaine pour
la tomate et 2kg/semaine pour les aubergines. Pour ce qui est du gombo, de
l'oseille, des feuilles de haricot, de l'oignon et de l'aubergine locale,
même si la quantification d'autoconsommation est difficilement estimable,
il n'en demeure pas moins qu'elle soit importante. Ces légumes sont
intégrés dans les habitudes alimentaires des paysans gourounsi.
Selon une étude menée par MOUSTIER P., DAVID O.( 2001) sur les
ménages africains, les fréquences de consommation sont
supérieures à 4 fois/semaine pour la tomate locale, les
légumes feuilles ainsi que l'oignon. Dans l'ensemble, à Goundi et
à Réo, les fréquences de consommation diminuent
progressivement au fur et à mesure que les récoltes
diminuent.
Ces produits maraîchers sont généralement
associés au tô de mil ou sorgho qui constitue l'aliment de base en
pays gourounsi. Ils permettent d'assaisonner les sauces. En revanche, les
feuilles de chou, d'aubergine locale, et d'oignon sont souvent cuites
simplement avec de l'eau. Elles sont ensuite essorées et
assaisonnées de beurre de karité. Elles sont consommées
simplement ou accompagnées de tô. Dans le tableau suivant, nous
avons énuméré les valeurs nutritives des légumes et
certains aliments consommés par les ménages
Tableau 10 : Composition chimique de quelques
aliments (par 100 g de partie comestible)
Culture
|
Eau
%
|
Energie Kcal
|
Protéines (g)
|
Lipide s (g)
|
Glucide s (g)
|
Ca (mg)
|
Fe (mg)
|
Vit. A
(U.I.)
|
Vit. B1 (mg)
|
Vit. B2 (mg)
|
Vit. C
(mg)
|
Acide Nicotinique (mg)
|
Légumes - Racines - Tubercules et bulbes
Carotte
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Oignons
|
90
|
30
|
0,9
|
0
|
6,7
|
40
|
0,7
|
13 000
|
0,07
|
0,06
|
6
|
0,56
|
|
87
|
37
|
1
|
0
|
8,2
|
30
|
0,4
|
250
|
0,03
|
0,1
|
15
|
0,1
|
|
94
|
16
|
1,2
|
0
|
2,8
|
38
|
1,6
|
0
|
0,05
|
0,03
|
25
|
0,15
|
Légumes feuilles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chou vert
|
90
|
26
|
3
|
0,2
|
3
|
85
|
1
|
500
|
0,10
|
0,10
|
50
|
0,35
|
Manioc
|
80
|
53
|
7,0
|
1
|
10
|
?
|
?
|
10 000
|
0,14
|
0,26
|
300
|
?
|
Laitue
|
94
|
14
|
1,4
|
0
|
2
|
35
|
0,7
|
2 000
|
0,05
|
0,04
|
7
|
0,18
|
Patate douce
|
80
|
40
|
3,5
|
0,5
|
8
|
?
|
?
|
4 000
|
0,1
|
?
|
25
|
?
|
Légumes fruits
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aubergine
|
93
|
20
|
1
|
0
|
4
|
15
|
1
|
0
|
0,04
|
0,05
|
25
|
0,7
|
Haricot
|
90
|
30
|
2
|
0
|
5,5
|
64
|
1,4
|
600
|
0,8
|
0,12
|
20
|
0,5
|
Concombre
|
96
|
10
|
0,6
|
0
|
1,8
|
10
|
0,3
|
200
|
0,04
|
0,05
|
10
|
0,18
|
Gombo
|
90
|
29
|
1,8
|
0
|
5,5
|
70
|
1
|
1 000
|
0,1
|
0,1
|
25
|
0,7
|
Tomate
|
92
|
18
|
1
|
0
|
3,5
|
9
|
0,4
|
1 200
|
0,05
|
0,04
|
25
|
0,7
|
Céréales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mil
|
11
|
355
|
10,0
|
2,5
|
73
|
20
|
5,0
|
0
|
0,6
|
0,1
|
0
|
1,0
|
Riz
|
12
|
352
|
7,0
|
0,5
|
80
|
5
|
1,0
|
0
|
0,06
|
0,03
|
0
|
1,0
|
Maïs
|
12
|
363
|
10,0
|
4,5
|
71
|
12
|
2,5
|
0- 600
|
0,35
|
0,13
|
0
|
2,0
|
Tubercules
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Igname
|
54 - 84
|
104
|
2,0
|
0,2
|
24
|
10
|
1,2
|
0 - 200
|
0,1
|
0,03
|
10
|
0,4
|
Manioc
|
49 - 74
|
153
|
0,7
|
0,2
|
37
|
25
|
1,0
|
0
|
0,07
|
0,03
|
30
|
0,7
|
Pomme de terre
|
70 - 85
|
75
|
2,0
|
0
|
12
|
10
|
0,7
|
0
|
0,1
|
0,03
|
5 - 50
|
1,5
|
Légumineuse à graines
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Haricot niébé
|
10
|
340
|
22,0
|
1,5
|
60
|
90
|
5,0
|
0 - 50
|
0,5
|
0,25
|
0
|
2,0
|
Arachide
|
6
|
579
|
27,0
|
45,0
|
17
|
50
|
2,5
|
0
|
0,9
|
0,15
|
0
|
17,0
|
|
0 = trace Sources : Cultures vivrières tropicales,
Westphal et AI, 1985
Nutrition humaine en Afrique tropicale, Latham M.C., 1979
En plus de leurs valeurs alimentaires, les légumes sont
utilisés dans la pharmacopée traditionnelle en pays gourounsi.
|
|
