3. La vente et le mécanisme de fixation des prix
Sur les différents marchés, les prix des
produits maraîchers connaissent des fluctuations au cours de
l'année. En réalité, les prix de vente sont liés
à la qualité des légumes, à l'offre sur les
marchés et à la nature des transactions.
Ainsi, au moment des premières récoltes les prix
connaissent une hausse pour l'ensemble des
spéculations. Le prix d'achat aux producteurs sont :
350 FCFA à 400 FCFA/kg en octobre, novembre et décembre pour
l'oignon. Pour le chou, le kg est vendu à 150 FCFA d'octobre en novembre
à raison de 7 500 FCFA le sac de 50 kg. La tomate 40 FCFA à 60
FCFA de novembre en janvier ; l'aubergine locale 60 FCFA/kg de novembre en
décembre ; l'aubergine violette 50 FCFA à 60 FCFA/kg pour la
même période ; le prix du kg du poivron d'octobre en
décembre se situe entre 48 FCFA et 60 FCFA. L'unité locale de
mesure pour la tomate, l'aubergine locale et violette est »la tine».
En revanche, en période d'engorgement, l'unité locale de mesure
de l'aubergine violette et locale est le sac de 50 kg.
En période d'engorgement de mi-janvier à
mi-mars, les produits pullulent sur les marchés locaux et surtout celui
de Koudougou. Ceci entraîne une forte chute des prix de vente qui oblige
les paysans à brader leurs produits pour ne pas subir des avaries dues
à leur périssabilité. Beaucoup de clients en sont
conscients si bien qu'une affluence est observée sur les marchés
en fin de journée. Les prix sont même fixés par les
acheteurs.
Ainsi l'oignon est vendu à un prix compris entre 60
FCFA et 80 FCFA/kg ; la tomate 18 FCFA à 24 FCFA/kg ; le chou 50 FCFA
à 80 FCFA/kg ; l'aubergine locale est vendue à 24 FCFA/kg :
l'aubergine violette 20 FCFA/kg et le poivron à 10 FCFA/kg.
Les prix proposés aux producteurs connaissent une
hausse relative à partir du mois de mai et jusqu'en août. Cette
situation est imputable à la diminution progressive de l'offre sur les
marchés. En dehors des oignons issus des stocks qui continuent à
arriver sur les marchés, les autres spéculations se font rares.
Ainsi, le prix de l'oignon passe de 120 FCFA à 240 FCFA/kg ; la tomate
de 60 FCFA à 140 FCFA/kg ; le chou est vendu entre 100 FCFA et 150
FCFA/kg ; l'aubergine locale 60 FCFA à 80 FCFA/kg ; l'aubergine violette
entre 50 FCFA et 60 FCFA/kg ; le prix du poivron passe de 87,5 FCFA à
100 FCFA le kg.
Contrairement à ces spéculations produites et
vendues au cours de l'année, les produits comme la pomme de terre, la
carotte, le haricot vert et le concombre font une brève apparition sur
le marché. Cette période se situe de février en avril.
Compte tenu de la courte durée, les prix sont relativement stables.
Ainsi, la pomme de terre est vendue à un prix compris
entre 300 FCFA et 400 FCFA le kg ; le panier de la carotte est vendu entre 7
500 FCFA et 8 000 FCFA ; le haricot vert entre 300 et 500 FCFA le kg ; le
concombre est vendu à moins de 40 FCFA le kg. Cependant, cette
spéculation fait son apparition également en période
hivernale et un prix très rémunérateur est
offert aux producteurs qui sont par ailleurs peu nombreux. Ce
prix est de 100 FCFA le kg. Du point de vue rentabilité, l'oignon reste
la spéculation la plus rentable malgré les multiples fluctuations
de ses prix de vente.
Dans la chaîne allant du producteur au consommateur, les
produits maraîchers prennent de plus en plus de valeurs monétaires
dans la mesure où chacun des acteurs tire profit. A travers les
enquêtes menées auprès des grossistes jusqu'aux
détaillantes, il ressort que le prix de vente est fixé
généralement en prenant en compte le prix d'achat et les divers
coûts de commercialisation (transport, emballage) auxquels on ajoute une
somme forfaitaire tenant lieu de bénéfice. Chez ces acteurs
commerciaux, la qualité du produit influe sur la fixation des prix. En
effet, lorsqu'il n'est pas vendu le jour de son arrivée, le produit perd
une valeur au fil du temps dans la mesure où il est difficilement
conservable. Dans ce cas, le détaillant ou le grossiste ne cherche plus
que le coût d'achat de son produit.
Tableau 14: Unités de vente selon le type
de légume
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Légumes feuilles
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Légumes fruits, légumes racines, chou,
légumes bulbes
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Vente en gros
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Vente au détail
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Vente en gros
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Vente au détail
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Sac de 50kg
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bottes
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-cuvettes (25kg) -caisses (50kg) -paniers
-sacs (50 et 100kg)
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-Tas
-Unité -kg
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Source : Enquêtes de terrain mai-juin 2004
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