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Contribution à  l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

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par Abdelatif Bensalah
Université Abou Bekr Belkaid - Ingénieur d'état en agronomie 2010
  

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République Algérienne Démocratique et Populair

Minèstre de l'Enseinement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Faculté des Sciences Naturelles et de La Vie, Sciences de la terre et de l'Univers

Département d'Agroforesterie

Option: Technologie des Industries Agroalimentaires

Mémoire pour l'obtention du Diplôme D'Ingénieur d'état en Agronomie

Thème :

Présenté par :

Ø BENSALAH ABDELATIF

Ø KORIB HACHMI

Devant le jury composé de :

M.ELHAITOUM A. Maître de conférences A. Président

M.TEFIANI C. Maître assistant B. Examinateur

M.ELAFIFI M. Maître assistant B. Examinateur

M.AZZI N. Maître assistant B. Encadreur

Problématique :

La zone de Tlemcen compte environ 16200 vaches, et produit 36323000 L de lait (année 2010). L'importance numérique du cheptel, la faible production, les besoins élevés en lait, l'importation massive et onéreuse induit de l'apparition du marché non autorise du lait cru.

La consommation de lait cru et non contrôlé par le service de contrôle d'hygiène peut causer des maladies graves à même la mort. Les bactéries pathogènes qu'on trouve dans le lait cru due a des vaches malades ou l'hygiène des vendeurs comprennent les bactéries, E coli, la salmonelle, brucellose .......

Maladies transmissibles à l'homme par le lait : Fièvre aphteuse, Hépatite infectieuse, Encéphalite à tiques, Fièvre Q, Botulisme (toxine), Brucellose, Choléra, Colibacillose (souches pathogènes d'E. coli), diphtérie, leptospirose, fièvres paratyphoïdes, fièvre de Haverhill salmonelloses (autres que la typhoïde et les paratyphoïdes), dysenterie bacillaire. Tuberculose......

Malgré le prix subventionné par l'état sur le lait reconstitué de vache (pasteurisé), il persiste encoure un compartiment non hygiénique du pas mal des consommateurs, et ce en consommant du lait cru non pasteurisé vendu dans les points de vente non autorisé, et à prix par fois supérieur à ces applique pour le lait reconstitué , avec le risque de coliforme et transmission des germes (brucella) ,

Pour ces facteurs nous avant prendre des échantillons de lait cru sur ces pointes de vent pour l'analyse qualitatives et bactériologique et le diagnostique de brucellose et mammites impropre de la consommation.

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