Contribution à l'évaluation de la qualité physico-chimique et bactériologique de lait cru et diagnostique de brucellose et mammites dans la région de Tlemcen en Algérie

• Problématique :
  
• Résumé
  
• Resume:
  
• Liste des abréviations :
  
• Liste des figures et photos :
  
• Liste des tableaux :
  
• Sommaire :
  
• Introduction..................................................................................................1
  
• Chapitre I : Généralité sur le lait
  
  • 2. le lait cru.................................................................................................................................4
    
  • 4. La Sécrétion de lait .....................................................................................5
    
  • 6. La traite....................................................................................................7
    
    • 7-1. Les glucides.......................................................................................8
      
    • 7-3. les protéines ....................................................................................10
      
    • 7-4. Minéraux....................................................................... ................11
      
  • 8. Caractères physico-chimique de lait ................................................................13
    
    • 8-2. PH............................................................................................13 
      
    • 8-4.densité.......................................................................................14 
      
  • 9. Evaluation de la fraicheur du lait cru...............................................................15 
    
    • 9-2. Le point de congélation ..................................................................15
      
• Chapitre II : Qualité microbiologique de lait 
  
  • 2. L'infection à la ferme ................................................................................16
    
  • 4. Les principales bactéries du lait.....................................................................17 
    
    • 5-1.Bactéries lactiques .........................................................................18
      
    • 5-3.Bactéries coliformes.......................................................................19 
      
  • 6. Flore pathogène.......................................................................................20 
    
    • 6-2. Staphylococcus aureus.............................................................................21
      
    • 6-4.Les Salmonelles............................................................................21 
      
    • 7-1.Les levures...................................................................................22 
      
    • 5.1. Le diagnostic symptomatologique ........................................................39
      
    • 5.2. Le diagnostic cellulaire ......................................................................40
      
    • 5.2.1. Le dénombrement des cellules du lait .............................................40
      
    • 2. Les mesure des différents paramètres physico-chimique .......................................46
      
  • 3. Le diagnostique de brucellose et mammites... ....................................................49
    
  • 4. Analyse bactériologique..............................................................................54
    
• Chapitre II : Résultats et discussion:
  
  • B.discussion ..............................................................................................63
    
• Introduction :
  
  • La production du lait cru augment mais resté insuffisante compte plusieurs de la demande accrue, et de la faiblement de production due au mode d'élevage à dominante semi-intensive, et extensive, tous ces facteurs ont contribuée dans l'augmentation des importations en matière de lait et dérivés.
    
  • L'Algérie se placée au 3émé rang mondial. (700million €) (Bourbia ,1998)
    
• Chapitre I : Généralité sur le lait
  
  • 1. définition du lait :
    
  • 2. le Lait cru :
    
  • 3. Valeur nutritive de lait :
    
  • 4. LA Sécrétion du lait :
    
  • 5. Le cycle de lactation :
    
  • 6. La traite :
    
  • 7. composition du lait :
    
    • 7-1.Les glucides :
      
    • 7-2.Les lipides :
      
    • 7-3.les protéines :
      
      • 7-3-1.Caséine :
        
    • 7-4.Minéraux :
      
    • 7-5.Vitamines :
      
  • 8. Caractères physico-chimiques de lait :
    
    • 8-1.L'apparence :
      
    • 8-2.PH :
      
    • 8-3.Acidité titrable (DORNIC) :
      
    • 8-4.densité :
      
    • 8-5.la teneure en matière grasse :
      
  • 09. Evaluation de la fraicheur du lait cru :
    
    • 9-1.Test sensoriel :
      
    • 9-2.Le point de congélation :
      
    • 9-3.Test de la coagulation du lait à l'ébullition :
      
• Chapitre II : Qualité microbiologique de lait :
  
  • 1. Qualité microbiologique du lait :
    
  • 2. L'infection à la ferme :
    
  • 3. Le nombre de bactéries :
    
  • 4. Les principales bactéries du lait :
    
  • 5.  :
    
    • 5-1. Bactéries lactiques :
      
    • 5-2. Les bactéries butyriques :
      
    • 5-3. Bactéries coliformes :
      
    • 5-4. Les bactéries de putréfaction :
      
  • 6. Flore pathogène :
    
    • 6-1. Listeria monocytogenes :
      
    • 6-2. Staphylococcus aureus :
      
    • 6-3. Escherichia Coli :
      
    • 6-4. Les salmonelles :
      
  • 7. les moisissures et levures :
    
    • 7-1. Les levures :
      
    • 7-2. La moisissure :
      
• Chapitre III : Brucellose
  
  • 1. Brucellose :
    
    • 1-1. Historique :
      
    • 1-2. La brucellose en Algérie :
      
  • 2. Brucellose bovine :
    
    • 2-1. Etiologie :
      
    • 2-2. Sources de l'infection :
      
    • 2-3. Modes de transmission :
      
    • 2-4. Facteurs de sensibilité et de réceptivité :
      
    • 2-5. Pathogénie :
      
    • 2-7. Mécanismes de l'avortement :
      
    • 2-8. Le diagnostic de la brucellose :
      
      • 2-8-1. Méthode de diagnostic bactériologique :
        
    • - 2-9. Prophylaxie :
      
• Chapitre IV : les mammites
  
  • 2. Les différents types de mammites et caractéristiques pathologiques:
    
    • 2.1. Mammite latente:
      
    • 2.2. Mammite sub-clinique :
      
    • 2.3. Mammite clinique:
      
  • 3. Déroulement du processus infectieux:
    
  • 4. Coûts des mammites :
    
  • 5. Le diagnostic individuel des mammites :
    
    • 5.1. Le diagnostic symptomatologique :
      
      • 5.1.1. Test du filtre :
        
      • 5.1.2. Test d'homogénéité :
        
    • 5.2. Le diagnostic cellulaire :
      
      • 5.2.1. Le dénombrement des cellules du lait :
        
      • 5.2.2. Le système Fossomatic :
        
      • 5.2.3 .Le test de la catalase :
        
      • 5.2.4. Le Californian Mastitis test :
        
  • 6. Règles pratiques concernant l'hygiène de la traite :
    
• Chapitre I : Matériels et Méthode
  
  • 1.Protocole de travail :
    
    • 1-1.Matériel nécessaire :
      
    • 1-2. Mode opératoire :
      
    • Echantillonnage :
      
  • 2. Les mesures des différents paramètres physico-chimiques :
    
    • 2-1.Mesure de la densité :
      
    • 2-2.Détermination de la matière grasse :
      
    • 2-3. Mesure de l'acidité titrable :
      
  • 3. Les diagnostique de brucellose et mammites :
    
    • 3-1. ring-test :
      
    • A/Déposer 1 goutte de l'antigène dans 1 ml de lait cru
      
    • B/ incubation pendant 1 h a 37C°
      
    • 3-2. California Mastitis Test :
      
  • 4. Analyse bactériologique :
    
    • 4-1.Dénombrement des coliformes :( totaux et fécaux) :
      
• Chapitre II : Résultats et discussion:
  
  • A. Interprétation des résultats :
    
    • 1. Analyse physico-chimiques :
      
      • 1-1.la Densité :
        
      • 1-2.  :
        
      • 1-3.  :
        
    • 2/résultats du diagnostique de la brucellose et mammites :
      
      • 2-1/Dépistage de la brucellose :
        
      • 2-2/La détection des mammites :
        
    • 3/Résultats bactériologique :
      
      • 3-1/Les coliformes totaux est fécaux :
        
  • B. Discussion :
    
    • 1. Analyse physico-chimique :
      
      • 1-1. La densité :
        
      • 1-2. La teneur en matière grasse :
        
      • 1-3. l'acidité titrable :
        
    • 2. Diagnostique de la brucellose et mammites :
      
      • 2-1.  :
        
      • 2-2.  :
        
    • 3. Analyse bactériologique :
      
      • 3-1. les coliformes Totaux et Fécaux :
        
• Conclusion :