Les défis à l'exportation de l'huile d'olive en Tunisie

III- Au niveau des prix:

L'huile d'olive est une huile relativement chère par rapport aux autres huiles alimentaires car sa production nécessite un soin particulier : la culture de l'olivier est un travail de longue haleine (l'entrée en production peut se faire dès la cinquième année de vie de l'arbre), le ramassage se fait à la main dans la plupart des régions encore aujourd'hui, enfin la transformation nécessite une technologie avancée, surtout dans le cas d'une production à grande échelle. Le coût d'un litre d'huile d'olive a progressé de 38 %. Fin août 2006, les étiquettes affichaient en moyenne le litre à 7,08€ contre 5,25€^26(*) fin août 2005, suite à l'explosion de la demande et la baisse de la production qui font aujourd'hui de l'huile d'olive un véritable produit.

Graphique 8 :

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Ci-dessous une comparaison des prix de six huiles de consommation courante.

Graphique 9 : Prix de différentes huiles sur le marché international, 2001-2004
(US$ par tonne)

Source : CNUCED.

Les prix payés à la production varient eux aussi fortement, suivant la quantité produite d'une année sur l'autre et donc les stocks mis sur le marché. Mais il est difficile de comprendre la détermination des prix. De manière générale, les huiles d'olive raffinées sont moins chères que les huiles vierges, ce qui n'est cependant pas le cas pour l'huile raffinée de Jaén. Une explication possible serait une quantité d'huile lampante insuffisante pour satisfaire la demande de l'industrie de raffinerie du fait de la bonne qualité de l'huile vierge produite et donc une augmentation des prix de l'huile lampante.

Graphique 10 : Prix de l'huile d'olive payé aux producteurs, 2001-2004
(milliers d'euros par tonne)

Source : CNUCED.

* ²⁶ INSEE : Institut national de la statistique et des études économiques en France.