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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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Organisme

D'accueil

20

Présentation de l'unité Tchin lait « Candia »

1-Historique et situation géographique :

Tchin-lait est une société privée de droit Algérien (SARL), implanté sur l'ancien site de la limonaderie Tchin- Tchin.

Cette dernière était à l'origine d'une entreprise familiale spécialisée dans les boissons gazeuses depuis 1954, ayant de fait une longue expérience dans le conditionnement des produits sous forme liquide.

C'est à l'arrivée des grandes firmes multinationales sur le marché des boissons gazeuses, qu'elle a révisée sa stratégie d'où l'idée de reconversion vers le lait UHT qui a donné naissance à Tchin lait sous label « Candia ».

C'est en 1999 qu'une franchise Candia est née en Algérie, devenue fonctionnelle en 2001. Cette laiterie moderne construite sur une superficie totale de 3000 m2, situé sur la route nationale n°12 à l'entrée ouest de la ville de Bejaïa (Bir-Slam).

Les installations des machines ont été effectuées par la société française Tétra pack. L'unité est dotée d'un équipement ultra moderne, de très grande capacité sous la marque Candia, 25 tests de contrôle sont effectués quotidiennement d'une manière permanente et régulière par le laboratoire Tchin-Lait durant tout le cycle de fabrication. En plus de ces tests de qualité, le lait UHT est consigné durant 72 heures avant sa commercialisation, pour avoir la garantie d'un lait stérile.

2-Organisation:

A-La laiterie est gérée par un PDG qui dirige les différents

services incluant l'administration générale, service technique et commercial.

L'unité fonctionne avec un effectif total de plus de 120 personnes entre cadres, agents de maîtrise et ouvriers de production, 24/24 heures avec trois équipes de production:

· première équipe, 5 heures du matin à 13 heures,

· deuxième équipe, 13 heures à 21 heures,

· troisième équipe, 21 heures à 5 heures du matin.

B-

21

La gestion de l'unité est subdivisée en plusieurs directions: > Direction commerciale.

> Direction administration générale.

> Direction finances et comptabilité.

> Direction marketing.

> Direction production.

> Direction maintenance.

? Direction laboratoire.

C- Produits de l'unité : > Lait uht demi-écrémé format 1L: 16% de MG.

> Lait uht entier format 1L: 26% de MG.

> Lait uht écrémé << Silhouette>> à teneur garantie en vitamines B1, B6, E et enrichi en vitamine D. format 1L:0% de MG.

> Lait uht écrémé vitaminé <<Viva >> A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, E, D.

Format 1L:0% de MG.

> Lait uht au chocolat << Candy-choco >> format 1L et 20cl

> Lait uht additionné de jus de fruit (orange-ananas et pêche-abricot).

Format 1L et 20cl.

Produits par tchin-lait Candia

+Capacité de production de l'unité : > Format 1L : 400.000litres/jour

> Format 20cl : 30.000litres/jour

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Direction
maintenance

· Service entretien mécanique.

· Service électrique.

· Service de gestion de pièces de rechange.

Direction
laboratoire

· Service contrôle et suivi de la qualité au traitement.

· Service suivi de la qualité au conditionnement.

Division
commerciale

· Service de vente.

· Service de gestion des stockes.

· Service de marketing.

· Service de personnel.

· Service de paies.

· Service des moyens généraux.

Secrétaire de direction

Direction
production

· Service traitement.

· Service conditionnement.

Direction
administration
générale

Assistant

· Service analytique.

· Service matière.

Direction
Générale

Direction
marketing

· Service approvisionnement.

· Service calcule des coûts.

· Service promouvoir la diffusion massive des produits.

Direction
finances et
comptabilit

Figure n° 4 : Organigramme de l'organisation de la laiterie
Tchin-lait Candia.

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