Partie
Pratique
23
24
I-Méthodes:
I-1- Echantillonnages :
Des prélèvements sont effectués à
chaque niveau de la production traitant différents paramètres.
I-1-1-Eau de process:
Afin d'effectuer les analyses physico-chimiques et
microbiologiques de cette eau, il convient de procéder à une
série d'opérations très importantes dont dépendent
en grande partie les résultats.
Il faut choisir des échantillons en définissant le
lieu et les conditions des prélèvements où on
prélève trois échantillons. La prise d'échantillons
s'effectue directement d'un robinet branché à la conduite de
l'eau de process après avoir flamber ce dernier et le
prélèvement est réalisé aseptiquement.
I-1-2-Poudre de lait :
Après chaque nouvel arrivage de la poudre du lait,
l'unité Tchin lait fait la répartir en plusieurs lots
constitués d'une dizaine de sacs. Les analyses physico-chimiques et
microbiologiques sont effectuées sur un sac pour chaque lot. Le
prélèvement est réalisé initialement au niveau du
laboratoire bactériologique, à l'aide d'un ciseau stérile
on ouvre le sac à coté du bec bunsen et on plonge une louche
stérile au fond du sac pour réaliser un bon
prélèvement qui servira à toutes les analyses.
I-1-3-Lait reconstitué :
Les prélèvements s'effectuent au niveau des tanks
de reconstitutions. Toutes les opérations doivent s'effectuer dans les
meilleures conditions d'asepsie possibles. Le matériel du
prélèvement et les récipients destinés à
recevoir l'échantillon doivent être propres et stériles. Le
prélèvement est réalisé à l'aide des
seringues à un niveau spécial des tanks destinés au
prélèvement (en bas des tanks).
Apres avoir flambé l'endroit avant et après chaque
prélèvement, on récupère un échantillon pour
chaque production.
I-1-4-produits finis:
Pour l'analyse physico-chimique, trois briks sont
prélevées pour chaque production :
+ Première brick au début de la production,
? Deuxième brick au milieu de la production.
? Troisième brick à la fin de la production.
Ces briks seront analysées juste après le
prélèvement
Pour l'analyse bactériologique, cinq bricks sont
prélevés pour chaque production :
+ Première brick au début de la production ;
? Deuxième brick quand la production atteint 25%;
+ Troisième brick au milieu de la production ;
? Quatrième brick quand la production atteint 75%;
·. Cinquième brick à la fin de la
production.
Ces briks seront analysées après étuvage
à 37°C pendant 3 jours.
Pour le test à la résazurine :
+ prélèvement automatique par le pilote de la TBA
(une brik sur 400 briks). + par la machine elle même comme suit:
deux à trois briks après chaque raccord film,
raccord Papier et raccord plastique.
Deux à trois briks après chaque arrêt de la
TBA, que ça soit un arrêt court ou un arrêt long.
Les briks prélevées subissent un étuvage
pendant trois jours à 37°C puis transférées dans la
salle de la résazurine ou elles sont classées selon le datage
horaire, dans un ordre croissant
25
26
| 
