WOW !! MUCH LOVE ! SO WORLD PEACE !
Fond bitcoin pour l'amélioration du site: 1memzGeKS7CB3ECNkzSn2qHwxU6NZoJ8o
  Dogecoin (tips/pourboires): DCLoo9Dd4qECqpMLurdgGnaoqbftj16Nvp


Home | Publier un mémoire | Une page au hasard

 > 

Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

( Télécharger le fichier original )
par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

précédent sommaire suivant

Bitcoin is a swarm of cyber hornets serving the goddess of wisdom, feeding on the fire of truth, exponentially growing ever smarter, faster, and stronger behind a wall of encrypted energy

Partie

Pratique

23

24

I-Méthodes:

I-1- Echantillonnages :

Des prélèvements sont effectués à chaque niveau de la production traitant différents paramètres.

I-1-1-Eau de process:

Afin d'effectuer les analyses physico-chimiques et microbiologiques de cette eau, il convient de procéder à une série d'opérations très importantes dont dépendent en grande partie les résultats.

Il faut choisir des échantillons en définissant le lieu et les conditions des prélèvements où on prélève trois échantillons. La prise d'échantillons s'effectue directement d'un robinet branché à la conduite de l'eau de process après avoir flamber ce dernier et le prélèvement est réalisé aseptiquement.

I-1-2-Poudre de lait :

Après chaque nouvel arrivage de la poudre du lait, l'unité Tchin lait fait la répartir en plusieurs lots constitués d'une dizaine de sacs. Les analyses physico-chimiques et microbiologiques sont effectuées sur un sac pour chaque lot. Le prélèvement est réalisé initialement au niveau du laboratoire bactériologique, à l'aide d'un ciseau stérile on ouvre le sac à coté du bec bunsen et on plonge une louche stérile au fond du sac pour réaliser un bon prélèvement qui servira à toutes les analyses.

I-1-3-Lait reconstitué :

Les prélèvements s'effectuent au niveau des tanks de reconstitutions. Toutes les opérations doivent s'effectuer dans les meilleures conditions d'asepsie possibles. Le matériel du prélèvement et les récipients destinés à recevoir l'échantillon doivent être propres et stériles. Le prélèvement est réalisé à l'aide des seringues à un niveau spécial des tanks destinés au prélèvement (en bas des tanks).

Apres avoir flambé l'endroit avant et après chaque prélèvement, on récupère un échantillon pour chaque production.

I-1-4-produits finis:

Pour l'analyse physico-chimique, trois briks sont prélevées pour chaque production :

+ Première brick au début de la production,

? Deuxième brick au milieu de la production.

? Troisième brick à la fin de la production.

Ces briks seront analysées juste après le prélèvement

Pour l'analyse bactériologique, cinq bricks sont prélevés pour chaque production :

+ Première brick au début de la production ;

? Deuxième brick quand la production atteint 25%;

+ Troisième brick au milieu de la production ;

? Quatrième brick quand la production atteint 75%;


·. Cinquième brick à la fin de la production.

Ces briks seront analysées après étuvage à 37°C pendant 3 jours.

Pour le test à la résazurine :

+ prélèvement automatique par le pilote de la TBA (une brik sur 400 briks). + par la machine elle même comme suit:

deux à trois briks après chaque raccord film, raccord Papier et raccord plastique.

Deux à trois briks après chaque arrêt de la TBA, que ça soit un arrêt court ou un arrêt long.

Les briks prélevées subissent un étuvage pendant trois jours à 37°C puis transférées dans la salle de la résazurine ou elles sont classées selon le datage horaire, dans un ordre croissant

25

26

précédent sommaire suivant






Bitcoin is a swarm of cyber hornets serving the goddess of wisdom, feeding on the fire of truth, exponentially growing ever smarter, faster, and stronger behind a wall of encrypted energy



La Quadrature du Net