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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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C-Titre alcalimétrique simple (TA) :

Il nous renseigne sur la teneur des hydroxydes alcalin et les carbonates (OH-, CO32-) présent dans l'eau.

TA= [OH-] + 1/2 [CO32-]

· Mode opératoire :

> Prélever 10ml d'eau à analyser à l'aide d'une pipette,

> Introduire l'échantillon prélevé dans un érlan Meyer et ajuster à 100 ml avec de l'eau distillée.

> Ajouter quelques gouttes de phénophtaléine.

· Expression des résultats :

V1 Pas de coloration (incolore) : TA=0°F

V1 Coloration rose : titrage avec H2SO4 0,02N jusqu'à décoloration et on note le volume (V2) de la chute de la burette.

TA=V2 * 10 ° F

D-Titre alcalimétrique complexe (TAC) :

· Principe et mode opératoire :

La détermination de TAC se fait après celle du TA pour la même prise d'échantillon. Ajouter quelques gouttes de Méthylorange puis titrer avec H2SO4 à 0,02 N jusqu'à l'obtention d'une coloration jaune ou jaune orangé puis noter le volume V3 qui correspond à la chute de la burette.

TAC = V3 x 10 ° F

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E-Chlorures [CL] :

· Définition: La teneur des eaux en chlorures est extrêmement variée, elle est liée à la nature des terrains traversés et indique la concentration de l'eau en ions (Cl-).

· Principe:

Les chlorures sont dosés en milieu neutre, par une solution titrée de nitrates d'argent(AgNO3) ou de chromate de potassium(K2CrO4).

· Mode opératoire :

> On verse 100 ml d'eau à analyser dans un Erlen Meyer.

> On ajoute 2 ml de l'indicateur coloré de (K2CrO4) (chromate de potassium à 5%) qui a une coloration jaune.

> On titrer avec la solution de nitrate d'argent(AgNO3) à 0.014N, jusqu'à l'apparition de la coloration JAUNE BRUN CLAIRE PERSISTANTE.

· Les résultats sont :

V1 Coloration jaune : pas de titrage [CL] mg/l=0mg/l

V1 Coloration marron : il y a un titrage avec (AgNO3), [CL]=5 x Cb (mg/l) Cb : chute de la burette.

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