D- Acidité titrable en °D :
· Définition:
On entend par acidité titrable du lait, celle
exprimée conventionnellement en gramme d'acide lactique par litre du
lait (LUQUET 1985).
· Principe:
S'agit d'un titrage acido-basique, l'acide lactique est
neutralisé par une solution d'hydroxyde de sodium NaOH (N/9) en
présence de phénolphtaléine comme indicateur
coloré.
· Mode opératoire :
> Introduire dans un Becher 10 ml d'échantillon
à analyser, auxquels on ajoute 2 à 3 gouttes de l'indicateur
coloré.
> Titrer avec la solution NaOH (N/9) jusqu'à
l'apparition d'une coloration rose.
· Lecture:
AT=V x 10(D°)
AT: Acidité titrable
V: le volume en ml correspond à la chute
de la burette.
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E- Détermination du taux de la matière
grasse :
Elle est déterminée par La méthode de
GERBER (acidobutyrométrique).
· Principe:
Après dissolution des protéines par addition
d'acide sulfurique, la séparation de la matière grasse du lait
par centrifugation dans un butyromètre est favorisée par
l'addition d'une quantité d'alcool iso amylique.
· Mode opératoire :
> Introduire 10 ml d'acide sulfurique (91%) dans le
butyromètre à poudre, > Ajouter 10 ml d'eau puis 2,5 g de la
poudre (0 % ou 26%).
> Ajouter 1 ml d'alcool iso amylique et fermer avec un
bouchon.
> Après, agiter soigneusement jusqu'à la
dissolution de la poudre et les protéines par action d'acide sulfurique,
puis tourner le butyromètre du haut en bas cinq à six fois. >
afin d'obtenir une bonne homogénéisation mettre le
butyromètre dans un bain marie pendant 5 minutes puis le
centrifugé pendant 5 minutes.
> Après le chauffer une seconde fois au bain marie
pendant 5 minutes, > En fin, faire la lecture.
· Expression des résultats :
La teneur en matière grasse est exprimée en g/l
est obtenu par la lecture de la graduation sur le butyromètre. Maintenir
le bouchon vers le bas et ajuster devant le repère la plus proche, puis
lire rapidement.
MG (g/l) = (B-A) x100
A: la valeur correspondant au niveau inferieur
de la colonne grasse. B : la valeur correspondant au niveau
supérieur de la colonne grasse.
F- Bain d'huile:
· Définition de bain d'huile: bain
Marie contenant une huile thermostaté à 140°C
· But : Il permet de minimiser les risques
de voir le lait se déstabilise lors du traitement UHT pendant un certain
temps sans coagulation.
· Principe:
Le test consiste à mesurer le temps de chauffage
à haute température, nécessaire à la coagulation du
lait. Les tubes contenant le lait à tester sont chauffés dans un
bain d'huile thermostaté à 140°C la coagulation
constatée visuellement.
· Mode opératoire :
> Reconstitué le lait à raison de 10%.
> Introduire 4ml de lait dans chacun des 5tubes.
> Boucher les tubes et laisser sur le portoir.
> Placer le portoir dans le bain d'huile.
> Fermer le couvercle de bain d'huile.
> Après 12 minutes de chauffage, observer si le
lait de 1er tube à coaguler. C'est la même
manière pour le reste des tubes jusqu'à la fin de 5eme
tube où on détermine le temps nécessaire pour la
coagulation.
· Expression des résultats:
La lecture et l'expression des résultats se fait
directement, en constant le temps où la coagulation
commence.la meilleure est qu'elle soit
supérieur à 20 minutes.
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