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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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Chapitre II : Résultats et interprétation:

II- Résultats et interprétations 67

II-1- Résultats et interprétations des analyses physico-chimiques 67

II-1-1- Eau de procèss 67

II-1-2- Poudre de lait 68

II-1-3- Lait reconstitué 69

II-1-4- lait pasteurisé 70

II-1-5- Produit fini 70

II-2- Résultats et interprétations des analyses microbiologiques 72

II-2-1- Eau de process 72

II-2-2- Poudre de lait 73

II-2-3- Lait reconstitué 73

II-2-4- lait pasteurisé 73

II-2-5- Produit fini 73

II-3- Résultat et interprétation du test de la résazurine 75

Conclusion 76

Résumé 76

Annexes

Références bibliographiques

Liste des abréviations

Abs : Absence

BCPL : Bromocrésol Pourpre Lactose.

BLBVB : Bouillon Lactosé Bilié au Vert Brillon.

CT : Coliformes Totaux.

CF : Coliformes Fécaux.

°D : Degré Doronic.

DLC : Date Limite de Consommation.

D/C : Double Concentré.

EDTA : Ethylène Diamine Tétra Acétique.

EST: Extrait Sec Total.

ESD : Extrait Sec Dégraissé.

EVA : Azide et l'Ethyle Violet.

°F : Degré Français.

FIL : Fédération International Laitière.

FMAT : Flore Mésophile Aérobie Totale. GT : Germes Totaux.

HTST :

JORA : Journal Officiel de la République Algérienne.

L.R : Liquide Ringer.

MG : Matière Grasse.

MGLA : Matière Grasse Laitière Anhydre.

NEP : Nettoyage En Place.

NPP : Nombre Le Plus Probable.

PCA : Plant Count Agar.

PDG : Président Directeur Général.

SARL : Société A Responsabilité Limité.

S/C : Simple Concentré.

TBA : Tétra Brick Aseptique.

TH : Titre Hydrotimétrique.

TA : Titre Alcalimétrique.

TAC : Titre Alcalimétrique Complexe.

TS : Tank Stérile.

TR : Tank de Reconstitution.

TT : Tank Tampon.

UFC : Unité Formant Colonies.

UHT: Ultra Haute Température:

UV : Ultra Violet.

VF : Viande Foie.

VRBL : Lactose Bilié au cristal Violet et au Rouge neutre.

pl : Micro Litre.

LISTE DES TABLEAUX

Tableau I : composition typique du lait de vache 3

Tableau II : les propriétés physico-chimique du lait de vache 4

Tableau III : Les principaux groupes bactériens du lait 6

Tableau IV : Composition moyenne du lait UHT demi-écrémé 12

Tableau V : Les analyses physicochimiques de l'eau, poudre, lait reconstitué, lait pasteurisé, produit fini. 25
Tableau VI : Les germes recherchés pour l'eau, poudre, lait reconstitué, lait

pasteurisé et produit fini 44

Tableau VII : Résultats des analyses physicochimiques de l'eau de process 67

Tableau VIII : Résultats des analyses physicochimiques des poudres de lait 68

Tableau IX : Résultats des analyses physico-chimiques du lait reconstitué 69

Tableau X : Les résultats des analyses physico-chimiques du lait pasteurisé et

stérilisé UHT demi écrémé 70

Tableau XI : Résultats des analyses microbiologiques de l'eau de process. 72

Tableau XII : Résultats des analyses microbiologiques de la poudre ..73
Tableau XIII : Résultats des analyses microbiologiques de lait reconstitué,

pasteurisé et produit fini. 73

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