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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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C- recherche des Clostridiums sulfito-réducteurs :

· Principe: Les Clostriduim sulfito-reducteur et Clostridiums perfringens réduisent les sulfites en sulfures.

Les Clostridiums sulfito-reducteurs (ou leurs spores) bactéries commensales de l'intestin ou saprophytes du sol ; comme test de contamination fécale éventuellement ancienne vu la résistance des spores à l'extérieur. (Christiane Joffin, Jean-Noël Joffin 1993)

· Mode opératoire :

> Introduire dans un tube stérile 20 ml de la dilution mère 10-1 les mettre au bain marie à 80°C pendant 10mn environ, puis refroidir rapidement sous courant d'eau froide.

> Ensemencer avec 1 ml du lait chauffé un tube contenant la gélose viande foie (VF) plus additifs (alun de fer et sulfite de sodium; ajouter quelques gouttes d'huile de paraffine pour créer l'anaérobiose, incuber à 46°C pendant 48h.

· Expression des résultats

v' les Clostridiums sulfito-réducteurs apparaissent sous forme des colonies, entourés d'un halo noir.

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20ml

VF (additionnée de sodium et d'alun de fer)

Bain marie
à 80°C/10mn

1 ml de lait a analysé

Incubation 48 h à 46°C

Colonies entourés d'un halo noir

Solution mère

Figure N°10 : Recherche des Clostridiums sulfito-reducteurs dans la poudre de lait.

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