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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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I-3-3-Analyses microbiologiques de lait reconstitué :

A-Préparation des dilutions décimale : 10-1 ,10-2, 10-3, 10-4,10-5(expliquer précédemment).

B-Dénombrement de la FAMT :

· Mode opératoire :

> Ensemencer par 1 ml des dilutions (10-310-4 et 10-5) s'effectue en masse sur milieu gélose PCA.

> Deux témoins sont réalisés, l'un pour le milieu PCA, l'autre pour le diluant (LR) > Incuber à 30°C pendant 72h.

· Expression des résultats :

Dénombrer les colonies développées dans les boites de Pétri ne contenant pas plus de 300 colonies, et exprimer le nombre en unités formant colonies par

millilitre de produit (UFC/ml).

58

1 ml

9 ml de liquide Ringer 1/4 dans chaque tube

L.R

Sospension mère

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

10-1 10-2 10-3 10-4 10-5

PCA

PCA

PCA

PCA

PCA

Incubation 72 h à 30°C

PCA

L.R

temoin

PCA temoin

Dénombrement des colonies

Figure N°11 : dénombrement de la flore aérobie mésophile total de lait
reconstitué et pasteurisé.

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C- Dénombrement des coliformes totaux et coliformes fécaux :

· Principe:

Le milieu est la gélose biliée lactosée au rouge neutre et au cristal violet, c'est un milieu sélectif qui permet de dénombrer les coliformes par ensemencement en masse. (LARPENT, 1997)

· Mode opératoire :

> A partir des dilutions 10-1,10-2 porter aseptiquement 1ml dans quatre boites Pétri stérile, coulé ensuite 15 ml environ de VRBL.

> L'ensemencement se fait en double couche, incuber une série de boite à37°C pendant 24h, et l'autre série à 44°C pendant 24h.

· Expression des résultats :

Le développement des coliformes sur milieu VRBL s'exprime par l'apparition des colonies rouges rondes.

Les colonies des coliformes totaux et coliformes fécaux se présentent sous forme de colonies rouges foncées et d'un diamètre de moins de 0,5 mm et ayant une forme ronde et lenticulaire

VRBL

VRBL

Témoin

VRBL VRBL

48 °

Incubation 24 h à 37°C pour
dénombrement des CT

Incubation 24 h à 44°C pour
Incubation 18à20 h à 44°C ur dénombrment des C
dénombrement des CF

Colonies rouges rondes présence des coliformes T.F

Figure N°12 : Recherche et rement des coliformes fécaux et totaux

Figure N° Recherche et dénombrement des coliformes fécaux et xdans le ait reconstitué et paseurisé

dans la lait reconstitué et paste

 

61

I-3-4-Analyses microbiologiques de lait pasteurisé :

A-Préparation des dilutions décimale : 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5

B-Dénombrement de la FAMT

La même technique utilisée pour le lait reconstitué, avec ensemencement par la solution mère et la dilution 10-1.

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