I nterprétation
Des résultats
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II- Résultats et interprétations
II-1-Analyses physico-chimiques
II-1-1-Eau de process : Les résultats obtenus sont
rapportés dans le tableau.
Paramètres
|
Echantillons
|
Moyenne
|
Normes
(*)
|
PH (à 20°C)
|
7,79
|
7,81
|
7,77
|
7,79
|
6,5 à 8,5
|
TH (F°)
|
13,7
|
14,1
|
14 ,5
|
14,1
|
10 à 20
|
Chlorure (mg/l)
|
49
|
50
|
50
|
49,33
|
Max 50
|
TAC (F°)
|
23
|
22
|
24
|
23
|
Max 25
|
TA (F°)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
Tableau VII: Résultats des analyses
physicochimiques de l'eau de process utilisée.
(*) : Normes d'entreprise
(Candia).
D'après les résultats illustrés dans le
tableau ci-dessus, on remarque que les valeurs obtenues pour paramètres
(PH, TH, TAC, TA et Cl-) sur les différents
échantillons d'eau de process, sont conformes aux normes fixées
par l'entreprise. Cela est bien
évidemment dû au traitement d'adoucissement
réalisé par l'entreprise pour avoir une bonne qualité de
l'eau qui permettra d'avoir des résultats satisfaisantes concernant la
mouillabilité et la solubilité de la poudre de lait
utilisée.
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II-1-2-Poudre de lait :
Les résultats obtenus sont indiquées par le
tableau suivant :
Paramètres
|
Echantillon (1)
de 0%
|
Echantillon (2)
de 26%
|
Normes
D'entreprise
|
Humidité (%)
|
2.76
|
3.08
|
1 à 4%
|
PH (à20°C)
|
6.68
|
6.85
|
6,6 à 6,8%
|
Densité
|
1.42
|
1.34
|
1,33 à 1,53
|
Matière grasse
(g/l)
|
traces
|
26
|
Max1.25/0%
26%/26%
|
Bain d'huile
|
15
|
17
|
>12 mn
|
Acidité (D°)
|
12
|
13
|
11 à 14D°
|
Goût et odeur
|
Normaux
|
Normaux
|
Normaux
|
aspect
|
R.S
|
R.S
|
Sans
grumeaux
|
Couleur
|
Blanche
|
Jaune pute
|
Crème à jaune pal
|
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Tableau VIII: Résultats des analyses
physicochimiques des poudres de lait
(Le PH et la densité sont
mesures après reconstitution du lait à 10%.)
Les résultats obtenus après analyse de la poudre
de lait (0% et 26% de Matière grasse) sont conformes aux exigences de
l'entreprise.
La faible teneur de la poudre en eau lui confère une
protection des altérations susceptibles de la rendre impropre à
la consommation.
La teneur de la poudre de lait en matière grasse (traces
pour la 0% et 26g/l pour la 26%) est conforme aux normes, ce qui prouve que la
composition en matière grasse a été respectée.
Les poudres utilisées par la laiterie (Candia) sont de
bonne qualité, leur conditionnement dans des sacs de 25kg en
polyéthylène doublé de sacs en papier, et leur stockage
dans une salle à température ambiante, permet d'éviter
l'augmentation du taux d'humidité, et donc leur altération. En
effet, ces poudres ne présentent pas de défauts de couleur, ni de
goût.
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