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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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I nterprétation

Des résultats

67

II- Résultats et interprétations

II-1-Analyses physico-chimiques

II-1-1-Eau de process : Les résultats obtenus sont rapportés dans le tableau.

Paramètres

Echantillons

Moyenne

Normes
(*)

PH (à 20°C)

7,79

7,81

7,77

7,79

6,5 à 8,5

TH (F°)

13,7

14,1

14 ,5

14,1

10 à 20

Chlorure (mg/l)

49

50

50

49,33

Max 50

TAC (F°)

23

22

24

23

Max 25

TA (F°)

0

0

0

0

0

 

Tableau VII: Résultats des analyses physicochimiques de l'eau de process utilisée.

(*) : Normes d'entreprise (Candia).

D'après les résultats illustrés dans le tableau ci-dessus, on remarque que les valeurs obtenues pour paramètres (PH, TH, TAC, TA et Cl-) sur les différents échantillons d'eau de process, sont conformes aux normes fixées par l'entreprise. Cela est bien

évidemment dû au traitement d'adoucissement réalisé par l'entreprise pour avoir une bonne qualité de l'eau qui permettra d'avoir des résultats satisfaisantes concernant la mouillabilité et la solubilité de la poudre de lait utilisée.

68

II-1-2-Poudre de lait :

Les résultats obtenus sont indiquées par le tableau suivant :

Paramètres

Echantillon (1)
de 0%

Echantillon (2)
de 26%

Normes
D'entreprise

Humidité (%)

2.76

3.08

1 à 4%

PH (à20°C)

6.68

6.85

6,6 à 6,8%

Densité

1.42

1.34

1,33 à 1,53

Matière grasse
(g/l)

traces

26

Max1.25/0%

26%/26%

Bain d'huile

15

17

>12 mn

Acidité (D°)

12

13

11 à 14D°

Goût et odeur

Normaux

Normaux

Normaux

aspect

R.S

R.S

Sans
grumeaux

Couleur

Blanche

Jaune pute

Crème à jaune pal

 

Tableau VIII: Résultats des analyses physicochimiques des poudres de lait
(Le PH et la densité sont mesures après reconstitution du lait à 10%.)

Les résultats obtenus après analyse de la poudre de lait (0% et 26% de Matière grasse) sont conformes aux exigences de l'entreprise.

La faible teneur de la poudre en eau lui confère une protection des altérations susceptibles de la rendre impropre à la consommation.

La teneur de la poudre de lait en matière grasse (traces pour la 0% et 26g/l pour la 26%) est conforme aux normes, ce qui prouve que la composition en matière grasse a été respectée.

Les poudres utilisées par la laiterie (Candia) sont de bonne qualité, leur conditionnement dans des sacs de 25kg en polyéthylène doublé de sacs en papier, et leur stockage dans une salle à température ambiante, permet d'éviter l'augmentation du taux d'humidité, et donc leur altération. En effet, ces poudres ne présentent pas de défauts de couleur, ni de goût.

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