Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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II-2-2-Poudre de lait :

Germes analysés	Echantillons		Moyenne		Normes (*)	Clostridium sulfito réducteur
Abs	Abs	Abs	/		Germes Totaux
10^2	10^2	Abs	3.10^6 germe / ml		Coliforme
Abs	Abs	Abs	/

Tableau XII : Résultats des analyses microbiologiques de la poudre 0% et 26% (*) : Normes de l'entreprise.

Les résultats obtenus montrent que la poudre de lait présente une flore totale assez réduite par rapport aux normes, une absence totale des coliformes et de clostridiumsulfito réducteur ce qui nous renseigne sur la bonne qualité de la poudre. Cela est dû à leur conditionnement dans des sacs de 25kg, qui est constitué d'une partie en polyéthylène et d'une partie externe faite d'un doublet en papier. Le stockage se fait à températures ambiantes pour éviter un taux d'humidité élevé.

II-2-3-Lait reconstitué, pasteurisé et produit fini :

	Les germes analysés	Echantillons 1 2 3				Normes (*)	Echantillon prélevé au niveau du TR
FAMT	>300 indénombrable	>300 indénombrable		>300 indénombrable	3.10^6 germes /ml
	Abs	Abs		Abs	1 germe /ml
	Abs	Abs		Abs	Abs	Lait pasteurisé
FMAT	114	62		59	3.10^4germe/ml
	Abs	Abs		Abs	1 germe /ml
	Abs	Abs		Abs	Absence	Les briks
FAMT	Abs	As		Abs	100germes/ml

Tableau XIII : Résultats des analyses microbiologiques de lait reconstitué,
pasteurisé et produit fini

(*) : anonyme1998

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Lait reconstitué (TR) :

a- lecture sur milieu VRBL : Absence des coliformes dans le lait reconstitué qui se traduit par aucun changement de couleur dans les tubes.

b- Lecture sur milieu PCA : La recherche après incubation dans chaque boite, a donné un nombre élevé.

Ce nombre élevé de germes totaux est certainement due au poudrage qui est fait manuellement et à l'air ambiant où on obtenus un nombre supérieure à 300germes/ml qui est largement inférieure à la norme exigée, ceci indique que ces derniers sont indénombrables.

· pasteurisé (TT) :

On obtenu un nombre de germes qui varie entre 59 et 114germes/ml, ce résultats est largement inférieur à la norme exigée.

On constate qu'il y a une réduction très importante de la flore totale du lait reconstitué après la pasteurisation.

· Le produit fini :

La diminution du nombre de germes dans le lait reconstitué (>300germe/ml à 0germes/ml dans le produit fini. Ce la s'explique par le passage du lait reconstitué à la stérilisation ultra haute température, donc l'efficacité de la stérilisation qui a permis la destruction total de la flore mésophile aérobie totale.

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