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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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II-3- Résazurine :

Les résultats de la résazurine montrent la stérilité du produit, qui se traduit par la persistance de la couleur bleu. Ce la défini une absence totale de germes dans le lait UHT.

Dans le cas d'apparition des briks non stériles, on procède à un contrôle deuxième niveau. La non stérilité peut être expliqués par une re-contamination du produit causé par:

> Un défaut d'étanchéité de l'emballage aux endroits les plus fragiles ; soudures, sertie, capsules,

> Une manutention trop brutale des emballages, et chocs sur ces endroits fragiles (Une serti correctement réalisé peut perdre ainsi ces caractéristiques d'étanchéité).

> Une pollution microbienne anormale des eaux de refroidissement des emballages

> Une pollution de l'air dans la chambre de testage.

> Une contamination par les manipulateurs (mains, vêtements,...).

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