Conclusion
Le modeste travail que j'ai réalisé a
porté sur le suivi de la qualité physicochimique et
microbiologique du lait stérilisé UHT demi
écrémé produit par Tchin-lait /CANDIA à
différents niveaux du processus de fabrication ; soit l'eau de process,
la poudre de lait, le lait reconstitué, le lait pasteurisé et le
produit fini.
Le stage effectué au sein de la laiterie Tchin-lait,
m'a permis de mettre en application les connaissances théoriques
acquises, tout au long de mon cursus.
Ce stage m'a permis de découvrir l'industrie
laitière où des technologies modernes sont mises en oeuvre pour
la fabrication des produits dans le strict respect des règles
d'hygiènes et de qualité haute gamme. Ce travail a
contribué au développement et à l'enrichissement de mes
connaissances et cela grâce à la contribution de l'ensemble du
personnel administratif et du laboratoire de cette entreprise qui a mis
à mon disposition, toute la logistique nécessaire et a rendu
plausible, l'accès à tous les niveaux.
Mon travail s'est porté sur les analyses physico-chimiques
et microbiologiques du lait uht demi-écrémé produit par la
laiterie Tchin-lait , sur les matières premières entrant dans
leur fabrication, à savoir : l'eau, la poudre de lait, MGLA, lait
reconstitué, pasteurisé et sur les produits finis(brik de lait
uht) .
Les résultats obtenus lors des analyses physico-chimiques
et microbiologiques effectuées sur les matières premières,
tout au long de la chaîne de production et sur les produits finis,
montrent que tous les points critiques ont été
maîtrisés et que du point de vue stabilité et
hygiène, le lait uht produit par l'entreprise susnommée sont de
bonne qualité.
En conclusion, le contrôle impératif des
matières premières, produit fini et la maîtrise du process
de fabrication notamment les barèmes de stérilisation permettent
d'assurer aux consommateurs un lait stérilisé UHT de bonne
qualité, tout en lui gardant ses qualités nutritionnelles et
organoleptiques et en détruisant la majorité des germes
éventuellement présents .
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Résumé
Le lait stérilisé UHT
demi-écrémé est un lait semis à un traitement
thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale
des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa
conservation pour une durée de 3 à 4 mois à
température ambiante compter de sa date de fabrication. Il a une teneur
en matière grasse qui ne dépasse pas 18,45 g/L.
Dans un souci de mettre à la disposition du consommateur
un lait de bonne qualité, la matière première mise en
oeuvre et le produit fini fabriqué, doivent faire l'objet d'un
contrôle très strict.
Afin de garantir une fabrication de produit de qualité
satisfaisante ; des analyses physico-chimiques et microbiologiques allant des
matières premières jusqu'au produit fini, en passant par
différents stades de fabrication sont effectuées en vue de
vérifier la conformité des résultats aux normes.
A cette effet, mon étude se veut de suivre un
contrôle microbiologique et certains paramètres physico-chimiques
du lait UHT demi-écrémé produit par Tchinlait /CANDIA tels
que:
Le pH, la densité, l'acidité, la matière
grasse, l'extrait sec total, test de stabilités...etc
La recherche et
le dénombrement des germes totaux, les coliformes fécaux et
totaux.
A ce titre,nous sommes intéressés à
étudier le lait UHT demi écrémé produit par
TCHIN-lait CANDIA de Bejaia.
Les résultats que nous avons obtenus sont conformes aux
normes régissant ce type de lait.
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