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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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Annexes

Annexe N°1

Méthode d'utilisation des bandelettes de test de peroxyde

Annexe N°2

L'emballage aseptique

Tétra Pak :

L'emballage aseptique consiste à placer les produits traités par UHT dans des contenants pré stérilisés, et ce, dans un milieu stérile.

L'emballage devra assurer une protection complète contre la lumière et l'oxygène de l'air. Un emballage pour lait de longue conservation devra donc comporter une fine couche de feuille d'aluminium, prise en sandwich entre des couches de polyéthylène. Contenant aseptique Tétra Pak :

1.

Polyéthylène : protection contre les moisissures.

2. Papier : résistance et stabilité.

3. Polyéthylène : adhésion

4. Feuille d'aluminium : protection contre l'oxygène, et la lumière et préservation des arômes.

5. Polyéthylène : adhésion.

6. Polyéthylène : étanchéité.

Les contenants aseptiques Tetra Pak se composent de trois matériaux de base qui, ensemble, leur donnent trois qualités majeures

: efficacité, salubrité et légèreté.

e bien précis dans le contenant

Chacun de ces matériaux joue un rôl :

o Papier (75 %) : prove nant de forêts renouvelables, il confère au contenant raideur et résistance.

o Polyéthylène (20 %) : il garantit l'étanchéité et protège le produit des micro - organismes de l'air ambiant.

o Feuille d'aluminium (5 %) : elle empêche la détérioration des saveurs et arômes et tient à bonne à la pasteurisation, le procédé UHT présente l'avantage

de garder les produits frais pendant des mois hors du réfrigérateur distance l'air, la lumière et tout ce qui pourrait dégrader l'aliment.

Annexe N°3

1/Composition des milieux de culture utilisés (GUIRAUD 1998) PCA : (plate count Agar) pour le dénombrement de la flore totale

Tryptone .6g

Glucose 5g

Extrait de levure .3g

Gélose ...15g

BCPL : (bouillon lactose au pourpre de Bromocrésol)

Peptone 5g

Extrait de viande 3g

Lactose 10g

Pourpre bromocrésol 25mg

Répartir en tubes et ajouter éventuellement une cloche de Durham PH=7 (autoclave 20min à 120°C)

VF : (Gélose viande foie)

Extrait viande foie 30g

Glucose 2g

Amidon 2g

Gélose 12g

Eau péptoné exemple d'indole :

Peptone exempte d'indole ..15g

Chlorure de sodium ..5g

PH=7,2 (autoclave 15 min à 120°C)

Litsky (Milieu au bouillon à l'azide et à l'éthyl-Violet) :

Peptone

20g.

Glucose

.5g.

Chlorure de sodium

..5g.

Phosphate bi potassique

.2,7g.

Phosphate mono potassique

2,7g.

Azide de sodium

0, 3g.

Ethyl-Violet

0,5g.

Roth:

Peptone

20g.

Glucose

5g.

Chlorure de sodium

5g.

Phosphate bi potassique

.2, 7g.

Phosphate mono potassique

2, 7g.

Azide de sodium

..0,7g.

BLBVB:

Bile de boeuf déshydratée 20g.

Lactose 10g.

Peptone 10g.

Vert brillant ..13,5g.

VRBL:

Lactose 10g.

Extrait de levure 5g.

Peptone .7g.

Sels biliaires 1,5g.

Chlorure de sodium ...5g.

Rouge neutre 30mg.

Cristal violet 2mg.

Gélose ..12g.

Composition des liquides et réactifs utilisés : Réactif de kovacs :

Alcool amylique ou iso-amylique 150ml

P.diméthylaminobenzoldéhyde 10g

Acide chlorhydrique concentré 50ml

Ajouter l'acide en dernier et lentement conservé au réfrigérateur.

Liquide ringer :

Chlorure de sodium 9g.

Chlorure de potassium ..0,42g.

Chlorure de calcium ..0,48g.

Bicarbonate de sodium 0,2g.

Ce liquide est fréquemment utilisé dilué au 1/4.

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