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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

( Télécharger le fichier original )
par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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Annexe N°4

Nombre Caractéristique

Nombre de Cellules.

Nombre
Caractéristique

Nombre de Cellules

000

0,0

222

3,5

001

0,3

223

4,0

010

0,3

230

3,0

011

0,6

231

3,5

020

0,6

232

4,0

100

0,4

300

3,0

101

0,7

301

3,5

102

1,1

302

4,0

110

0,7

310

2,5

111

1,1

311

4,0

120

1,1

312

11,5

121

1,5

313

16,0

130

1,6

320

9,5

200

0,9

321

15,0

201

1,4

322

20,0

202

2,0

323

30,0

210

1,5

330

25,0

211

2,0

331

45,0

212

3,0

332

110

220

2,0

333

140

221

3,0

 
 

Tableau de Mac Grady pour une série de trois tubes (Indice NPP)

Méthode du nombre le plus probable (NPP) :

Le principe de cette méthode est basé sur l'hypothèse d'une distribution statistique normale des bactéries ou autres microorganismes dans un milieu liquide.

Mac Grady en 1918 a établi des bases mathématiques de l'interprétation des résultats obtenus en ensemençant des séries de tubes de chaque dilution d'une suspension mère.

Ces bases reposent sur le calcule des probabilités et ont conduit l'auteur (Mac Grady) à établir ces tables.

Les résultats sont en relation directe avec la fréquence d'apparition d'une série de tubes positifs ; ces tables peuvent être appliquées pour des dilutions à raison de 3 ou 5 tubes par dilution.

Annexe N°5

Test à la résazurine :

Les bactéries se multipliant dans le lait, sont capables grâce à l'action de leur réductase d'abaisser le potentiel d'oxydo-réduction jusqu'à décoloration d'un indicateur redox. Ce test a pour but de vérifier la qualité microbiologique générale du lait (la stérilité des briques du lait UHT).

Le principe est basé sur le pouvoir de réduction des bactéries du lait. En fonction du degré de réduction, la résazurine qui est un indicateur d'oxydo-réduction, vire du violet au rose avec un culot blanc.

Cet indicateur est préparer comme suit: on fait dissoudre un comprimé de la résazurine dans 50 ml de l'eau distillée. Une fois dissolution est terminée, la solution est verser dans un bac (résazurine : 5 mg / 100 ml).

A l'aide d'une micropipette, 200 ml du lait étuvé pendant trois jours à 35 °C, sont prélevés et introduit dans une cupule de la plaque de microtitration (contient 96 cupules)

20 ul de la solution de la résazurine est incorporée, ensuite ce mélange est incubé à l'étuve à 37°C pendant 4 heures.

La lecture se fait après 4 heures d'incubation selon le changement de couleur : Couleur inchangée (violet): le test négatif, c'est-à-dire une bonne stérilité.

Virage du blanc au rose culotté blanc : test positif, c'est-à-dire non stérilité des briques du lait

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