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Analyse physico-chimique et microbiologie de lait UHT demi-écrémé

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par Akli Bordjah
centre de formation professionnelle El Hidhab Sétif Algérie  - BTS en contrôle de qualité dans les industries agroalimentaires 2011
  

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I-3-propriétés physico-chimique de lait :

Densité du lait à 20°C

1,028-1,034

Densité de lait écrémé

1,035-1,036

Densité de la matière grasse

0,92-0,94

Point de congélation

0,530-0,555

PH à 20°C

6,6-6,8

Acidité titrable

14-17 °D

Activité de l'eau à 20°C

0,9

Tableau II: les propriétés physico-chimique du lait de vache

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