1-7-La place de lait dans l'alimentation :
Le lait est un aliment liquide, mais sa teneur en matière
sèche (10 à 13%) est proche de celle de nombreux aliments
solides.
Le caractère essentiel de sa composition est son harmonie
qui a fait de lui un aliment de valeur nutritionnelle inestimable,
particulièrement pour l'enfant.
La plupart des éléments nécessaires à
l'édification des tissus de l'organisme sont en effet présent.
Les protéines du lait ont une valeur nutritive
élevée, en particulier la lactoglobuline et la lactalbumine,
riche en acides amines soufrés. Le lait représente
également une excellente source de calcium, de phosphore, de riboflavine
et relativement riche en thiamine, Vitamine A. Cependant il est pauvre en fer,
cuivre, acide ascorbique et en vitamine D.
1-8-La valeur nutritionnelle du lait :
v' Le lait possède une valeur énergétique de
700kcal/litre
v' La haute qualité nutritionnelle des protéines du
lait repose sur leur forte digestibilité et leurs compositions
particulièrement bien équilibrée en acides aminés
indispensables.
v' Pour les nouveau-nés, les protéines du lait
constituent une source protéique adaptée aux besoins de
croissance durant la période néonatal. (DERBY,
2001).
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