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Analyse de la qualité par le système HACCP des cossettes de manioc produites à  Kisantu au sein de la fondation LZB

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par Fabrice MANANGA LUZEMBO
Université pédagique nationale - Graduat en sciences agronomiques 2012
  

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3.1.8. Détermination des procédures de surveillance pour chaque CCP

Les résultats des opérations de surveillance doivent être interprétés par une personne désignée possédant les connaissances et l'autorité nécessaires pour prendre des actions correctives le cas échéant. Par surcroît, la surveillance doit, idéalement, fournir une information en temps utile pour faire des ajustements et s'assurer de la maîtrise du processus pour éviter de dépasser les limites critiques.

La Récolté CCP1 :

· L'équipe doivent être présent dans le champ de production pendant la récolte et doivent fixer les méthodes d'avoir les tubercules sans qu'elles soient touchés et blessés.

Le conditionnement CCP2 :

· L'équipe chargée de l'entreposage doivent s'assurer que les entrepôts soient propres et débarrasser des formes nuisibles.

L'épluchage CCP3 :

· L'équipe chargée de l'épluchage doivent s'assurer de la préparation, nettoyage des outils avant cette opération.

Le lavage CCP4 :

· L'équipe chargée de l'acheminement des eaux dans les bassins doivent s'assurer, contrôler que la quantité des racines épluchées correspond aux eaux prévues pour le lavage

Le rouissage CCP5 :

· L'équipe doit prévoir, vérifier, changer les eaux pendant l'opération pour l'anéantissement du HCN.

Le défibrage CCP6 :

· L'équipe doit s'assurer de la propreté des couteaux avant emploi.

Le séchage CCP7 :

· L'équipe doit préparer les étalages et s'assurer de la propreté des bâches à chaque séchage.

3.1.9. Etablir des actions correctives

Les actions correctives sont les procédures à suivre en cas de dépassement des limites critiques. Elles visent à rétablir la maîtrise au CCP et à définir le devenir des produits non-conformes. Les actions correctives doivent être prévues pour chaque CCP.

Au niveau de CCP1 : Pour la récolte, il y a :

Nécessiter de fixer des limites sévères afin de respecter les normes recommandées :

· Défricher la terre où l'on trouve le plant du manioc.

· Procéder à la l'arrachage à la main de la racine tubérisée.

Au niveau de CCP2: Pour le conditionnement 

· Procéder aux nettoyages des entrepôts avant le stockage des racines tubérisées.

Au niveau de CCP3 : Pour l'épluchage

· On doit appliquer et prévoir l'hygiène des outils à utiliser avant cette opération.

Au niveau de CCP4 : Pour le lavage

· Prévoir des quantités importantes d'eau servant au lavage des racines tubérisées épluchées.

Au niveau de CCP5 : Pour le rouissage

· Prévoir des personnes qui pourront vider et renouveler les eaux de rouissage continuellement afin d'éviter les infestations.

Au niveau de CCP6 : Pour le défibrage partiel

· On doit appliquer, prévoir l'hygiène des outils à utiliser avant cette opération ; notamment les couteaux, les plateaux, etc.

Au niveau de CCP7: Pour le séchage et étalages

· Procéder aux nettoyages des bâches et le vider après chaque séchage et fabriquer les étalages n'ayant pas contact avec le sol.

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"Je ne pense pas qu'un écrivain puisse avoir de profondes assises s'il n'a pas ressenti avec amertume les injustices de la société ou il vit"   Thomas Lanier dit Tennessie Williams