1.2.5. Description de production et schéma de
l'utilisation.
1.2.5.1. Description du
produit et de l'utilisation prévue.
L'établissement doit utiliser un formulaire pour
décrire chaque produit énuméré sur le plan HACCP.
L'information à fournir est décrite aux paragraphes
ci-après :
- Nom du type de procédé
- Nom du produit
- Importantes caractéristiques du
produit
- Utilisation prévue
- Emballage
- Durée de conservation
- Où le produit sera vendu
- Instructions d'étiquetage
- Maîtrise spéciale lors de la
distribution
1.2.5.2. Diagramme de
production et schéma opérationnel
Vérification sur place du diagramme de production et du
schéma des opérations après avoir tracé son
diagramme de production et son schéma desopérations,
l'établissement doit mener une vérification sur place
pours'assurer de leur exactitude et de leur intégralité. Il lui
faut s'assurer que les principales étapes de fabrication ont
été relevées, puis valider l'acheminementdes produits et
la circulation des employés dans l'établissement (MAFART, Op
cit).
| 
