Il existe plusieurs façons de récupérer le
chlorure de sodium selon leur origine. Le sel de mer
Il est également obtenu par évaporation de
l'eau de mer, habituellement en marais salants ou salines, ce sont un ensemble
de bassins de faible profondeur, appelés aussi carreaux, dans lesquels
est récolté le sel, sous l'action combinée du soleil et du
vent, du sel ainsi obtenu s'est autrefois appelé le sel de compartiment,
et s'appelle maintenant souvent sel de mer.
A noter que les changements climatiques pourraient affecter
certains producteurs de sel de mer en raison de l'augmentation de la
nébulosité et de la pluviométrie dans certaines
régions.
Fig N°15 : Marais salants.
(Anonyme., b2012)
Le sel des chotts
C'est un dépôt de minerai contenant une grosse
concentration de sel comestible. Ces gisements de sel ont été
constitués par l'évaporation des lacs de sel durant la
Préhistoire. Ces dépôts peuvent être extraits par
injection d'eau. L'eau injectée dissout le sel qui est de plus en plus
concentré. Lorsque saumure (l'eau salée) atteint le degré
de saturation, Cette dernière est transvasée vers les marais
salants où le sel sédimente et peut être
récolté par raclage.
Sel des mines (Sel gemme)
Le sel gemme est extrait des mines de sel, sous forme des
massifs à la nature. Après que le sel brut est été
remonté des mines par explosion, il est raffiné pour
l'épurer.
La purification comporte habituellement une phase de
recristallisation.
Durant cette phase, une solution de saumure est
traitée avec des produits chimiques qui précipitent les
impuretés sous forme de boues (en grande partie des sels de
magnésium et de Calcium et de la silice). Des étapes multiples
d'évaporation sont alors employées pour récupérer
les cristaux purs de chlorure de sodium, qui sont séchés au four
ou en autoclave.
É.2.3.1. Les différentes formes de sel
: Sel naturel
Le sel naturel contient les minéraux naturels ainsi
que les oligo-éléments. Ils ont donc des propriétés
gustatives et un aspect différent suivant la quantité de
minéraux qu'ils contiennent.
Ainsi, le sel de mer récolté à la main a
une saveur unique qui change d'une région à une autre.
Le sel des marais salants ou le sel gemme non raffinés
rentrent dans cette catégorie. Cependant, les sels naturels peuvent ne
pas contenir suffisamment d'iode pour empêcher les maladies dues à
l'insuffisance d'iode comme le goitre.
Sel raffiné
Le sel raffiné est le plus employé dans
l'alimentation, mais la majorité est vendue pour l'usage industriel, il
a une grande valeur marchande.
Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche
préférée par le consommateur, composé de NaCl
pratiquement pur (99,9%).Ceci au détriment de ses qualités
alimentaires.
Aujourd'hui, la majeure partie du sel raffiné est
préparé à partir du sel gemme extrait des mines de sel.
Les agents antiagglomérants et de l'iode, sont
généralement ajoutés au moment de la phase de
séchage dans le cas de sel alimentaire. (Anonyme.,
b2012).
Sel de table
Le sel de table contient de 98% ou plus du chlorure de sodium
(selon la réglementation algérienne) il est presque pur.
Il est principalement utilisé en cuisine et à
table comme condiment, souvent associé au poivre. Le sel iodé de
table a permis de réduire les insuffisances d'iode dans les pays
où il est employé. L'iode est important pour empêcher la
production insuffisante des hormones thyroïdienne (hypothyroïdisme),
qui peuvent causer de graves complications. (Anonyme.,
b2012).
Le sel est largement répandu dans la nature, il est
disponible en quantité quasi-illimitée. En effet, il existe deux
types de réserves : le sel gemme et le sel dissout dans l'eau de mer.
Les plus anciens dépôts de sel formés dans les
océans sont évalués de 600 millions d'années.
Les mers et les océans sont les plus grosses
réserves de sel dissoutes, elles sont estimées à environ
50 x1015 tonnes. L'eau de mer contient environ 30 à 40
grammes de sel par litre d'eau, ce qui représente une hauteur de 75
mètres répartie sur les 3/4de la surface du globe. C'est l'un des
plus abondants minéraux de la planète.
On le trouve également dans de nombreux fleuves, lacs
et mers intérieures. Il peut former une couche ou une croûte dans
les marais et les fonds des lacs asséchés, en particulier dans
les régions extrêmement arides. L'halite minérale, plus
connue sous le nom de sel gemme, est formée par déshydratation
d'anciennes masses d'eau salée. Le sel est en constante formation par
l'action des fleuves et des rivières sur les roches contenant des
chlorures et des composés de Sodium. (Anonyme.,
b2012).
