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Bioconversion enzymatique des composés phénoliques des effluents issus de l'extraction d'huile d'olive: une voie prometteuse de valorisation par la production de l'hydroxytyrosol naturel

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par Manel HAMZA KARRAY
Université de Sfax école nationale d'ingénieurs de Sfax - Doctorat en biologie 2013
  

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III-6 Bioconversion des composés phénoliques du vin

Le secteur oenologique a concentré son attention en pectinase et glycosidase (Lambrechts et Pretorius, 2000). Les glycosidases sont prometteuses en libération d'arôme du vin via un mécanisme d'hydrolyse des précurseurs glycosidiques polymérisant des molécules jouant le rôle d'arôme, exceptionnellement des terpènes glycosides, qui sont responsables de différents caractères du raisin (Winterhalter & Skouroumounis, 1997). Les composés glycosidiques responsables de l'odeur du vin peuvent être hydrolysés par des traitements chimiques ou enzymatiques, il s'agit d'un mécanisme faisant intervenir différents glycosides (Stahl et al.,1993 ; Williams et al., 1992). Differentes enzymes sont mises en évidence, telles que la rhamnosidase (Rha, EC 3.2.1.40), l'arabinosidase (Ara, EC 3.2.1.55), et la â-glucosidase (âG, EC 3.2.1.21) qui est capable de libérer l'aglycone, qui est en relation directe avec l'augmentation de l'arôme dans le vin (Gueguen et al., 1996).

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Synthèse Bibliographique

Les Champignons

I- Introduction

Les champignons constituent un règne à part « Kingdom of Fungi » dans le domaine des Eucaryotes « Domain of Eukarya » (Woese, 1987 ; Woese et al., 1990).

Les champignons sont des végétaux cryptogames (végétaux primitifs ne produisant ni fleur, ni fruit, ni graine, comme les fougères, les algues, les mousses). Dépourvus de chlorophylle, les champignons ne font donc pas de photosynthèse et ils ne possèdent ni racine, ni tige, ni feuille. Leur appareil végétatif est appelé thalle. C'est un agglomérat de filaments microscopiques dont l'aspect varie selon les espèces. Leur multiplication est assurée selon les espèces soit par croissance et division du thalle, soit par émission des spores différenciées.

II- Classification des champignons

Le règne des champignons comprend 5 embranchements « phyla » Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota, et « Deuteromycotina ou Deuteromycetes » (Guarro et al., 1999).

*L'embranchement des Chytridiomycota, les chytrids, représente un groupe de moisissures aquatiques primitives. Les champignons de ce phylum sont caractérisés par leurs gamètes mobiles au moyen de flagelles (Berbee & Taylor, 1993).

*Les Deuteromycètes ou l'embranchement des Deuteromycotina sont aussi appelés les « moisissures imparfaites ». Ce groupe contient les espèces pour qui aucune étape sexuelle n'a été découverte. A un moment donné, beaucoup de moisissures parasites ont été classées dans ce groupe. Cependant, beaucoup de ces espèces ont été récemment reclassées dans d'autres phyla quand l'étape sexuelle a été découverte. Un exemple de Deuteromycètes est celui de Candida albicans, une moisissure dimorphique responsable des « infections de la levure » chez l'homme (Hawksworth et al., 1995).

*Les zygomycètes, l'embranchement des Zygomycota, sont caractérisés par la formation de spores sexuelles appelées le zygospore. Ces derniers ne sont pas contenus dans un sac ou un corps fructifiant spécialisé. Les Zygospores se forment quand les noyaux haploïdes des cellules apicales de deux hyphes fondent dans un processus de fécondation pour former

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Synthèse Bibliographique

ensemble un zygote diploïde. Le zygote subit immédiatement la méiose pour former des cellules haploïdes qui se développent en zygospores. Ces derniers sont non enveloppés ou « nus » et sont regroupés entre les hyphes parentaux. Un exemple de zygomycète très connu est celui de la moisissure noire du pain, Rhizopus nigricans (Weitzman et al., 1995).

*Les ascomycètes sont membres du l'embranchement des Ascomycota. Ils sont aussi appelés « moisissures à sac » parce que leurs spores sexuelles (ascospores) sont regroupées dans des sacs appelés asci. La formation d'ascospores est semblable à celle de zygospore, mais les ascospores sont formées par méiose et sont regroupées dans l'asque. Neurospora crassa est un ascomycète de grande importance dans les études génétiques (Eriksson & Hawksworth, 1993).

*Les basidiomycètes, sont classés dans l'embranchement des Basidiomycota. Leurs spores sexuelles ou basidiospores sont formées sur des structures complexes du corps fructifiant appelé le basidia (Hawksworth et al., 1995). Quelques basidiomycètes contiennent des moisissures les plus complexes, y compris les champignons comestibles des forêts exemple : la vesse-de-loup et champignon de Paris. C'est essentiellement cet embranchement des champignons qui intervient dans le cycle du carbone et la dégradation de la matière ligninocellulosique dans la lithosphère. Les décomposeurs de bois ou basidiomycètes peuvent être groupés dans trois catégories, moisissures de la pourriture blanche (WRF) et moisissures de la pourriture brune (BRF), un troisième groupe les moisissures décomposant la litière (MDL). Les basidiomycètes représentent les habitants typiques du sol dans les forêts et les prairies. Ces microorganismes sont les décomposeurs fondamentaux des matières résiduelles de la plante dans la couche supérieure du sol. Les moisissures décomposant la litière sont capables d'attaquer tous les composants du complexe lignocellulosique y compris les polymères récalcitrants de la lignine (Steffen, 2003).

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