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Bioconversion enzymatique des composés phénoliques des effluents issus de l'extraction d'huile d'olive: une voie prometteuse de valorisation par la production de l'hydroxytyrosol naturel

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par Manel HAMZA KARRAY
Université de Sfax école nationale d'ingénieurs de Sfax - Doctorat en biologie 2013
  

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Introduction générale

Introduction générale

Les polyphénols sont des composés organiques possédant au moins une fraction phénol dans leur structure chimique. De nombreuses structures différentes existent, ils sont subdivisés en différentes catégories qui sont les flavonoïdes, les acides phénoliques, les lignanes, les procyanidines et les tanins. Ils sont largement distribués dans les fruits (pommes, kiwis, tomates, les baies et les raisins), les légumes (par exemple, artichauts et poivrons), épices (par exemple, la curcumine et la muscade), les boissons (par exemple, le thé, jus de fruits, vins et chocolat) et différentes huiles (par exemple, d'olive, d'argan). Ils sont connus pour leurs activités biologiques (par exemple, anti-VIH, anti-athérosclérose, anti-cancer et anti-inflammatoires). Ils sont de puissants antioxydants en fonction de leur capacité à i) inactiver directement les radicaux libres, ii) inhiber la peroxydation lipidique, iii) chélate de métal et iv) inhibent les enzymes impliquées dans le stress oxydatif.

Parmi les sources intéressantes d'antioxydants naturels, figurent les plantes. Les antioxydants extraits des végétaux suscitent un grand intérêt dans les domaines des industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Depuis le début des années 1980, une recherche intensive de molécules naturelles à activité antioxydante a été menée. Les sources explorées sont en premier lieu les épices, les plantes aromatiques et les condiments mais aussi les huiles essentielles et les fruits.

Aliment ancestral du bassin méditerranéen, l'huile d'olive voit sa production augmenter régulièrement, en raison de la reconnaissance de sa haute valeur diététique. Après le broyage de fruit d'olive et écart des parties solides (grignons ou tourteaux d'olive) par pressage, la phase huileuse et la phase aqueuse sont séparées et le résidu organique liquide, appelé margines, est écarté. Ce sous-produit pose des problèmes importants de pollution. La difficulté de traitement des margines est due à leur forte concentration en charge polluante, à leur grande toxicité pour la microflore et à leur mauvaise biodégradabilité. La charge polluante en sortie d'industrie oléicole est exceptionnelle : elle dépasse généralement 120 g de DCO/l et peut atteindre 200 g DCO/l. La toxicité de cet effluent est essentiellement due à sa haute teneur en composés phénoliques, qui vont des monoaromatiques jusqu'aux polyphénols de hauts poids moléculaires. Chaque année, entre 20 et 35 millions de m3 de margines sont produites autour du Bassin Méditerranéen. La majeure partie de ces rejets liquides est traitée par collecte dans des bassins d'évaporation aménagés à ciel ouvert. Dans ces bassins, le

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