II-5 Conclusion
Les présents résultats ont montré que
A. niger, T. trogii et T. atroviride croissent sur un milieu de
culture économique (le son de blé comme l'unique source de
carbone) tout en produisant une préparation d'enzyme extracellulaire
ayant des activités estérase, 13-glucosidase et laccase.
Évalués sur les margines brutes (fraîches) ayant de
très basse charge de monomères phénoliques comme
l'hydroxytyrsol, ces jus de culture ont pu convertir des phénols
hydrolysables comme l'oleuropéine, ligstroside ou verbascoside en
monomères comme l'hydroxytyrosol. Les meilleurs résultats ont
été atteints en utilisant le jus de culture d'A. niger
présentant une forte activité 13-glucosidase (faible
activité estérase et aucune laccase) où 1,1 g/l
d'hydroxytyrosol a été libéré de margines
fraîches ne contenant que 0,05 g/l d'hydroxytyrosol naturellement libres.
Ainsi, la réaction de bioconversion proposée dans cette
étude, permettant la récupération de l'hydroxytyrosol
naturel, offre une alternative à la méthode d'extraction
conventionnelle et la fermentation microbienne. Cette méthode est
environnemental, amical qui permet également d'améliorer le
rendement d'extraction et de la qualité des extraits. La grande
efficacité de l'hydroxytyrosol comme un antioxydant puissant a
été confirmée par la méthode antiradicalaire DPPH.
Cela permet des perspectives encourageantes en matière de
commercialisation de l'hydroxytyrosol comme un puissant antioxydant naturel.
III- Optimisation du procès de la bioconversion
des composés phénoliques des margines III-1
Introduction
L'hydroxytyrosol est l'un des majeurs composés
phénoliques dans le fruit d'olive et il a été
prouvé pour être le plus avantageux à son effet
pharmacologique remarquable et des activités d'antioxydant (Fabiani
et al., 2002 ; Visioli et al., 2004). Actuellement,
beaucoup
116
Résultats et Discussion
d'études sur la biodisponibilité et le
métabolisme dans l'homme sont conduites pour établir ses effets
avantageux de santé (Miró-Casas et al., 2003 ; Visioli
et al., 2005). Parce que l'hydroxytyrosol fait comme d'habitude une
partie d'autres molécules comme l'oleuropein, le
démethyloleuropein, le verbascoside et l'hydroxytyrosol glucosides
(Amiot et al., 1989 & 1986 ; Romero et al. , 2002 ; Jemai
et al. , 2009 ; Ziogas et al., 2010). La gestion, le
traitement et la disposition sûre des margines imposent des
préoccupations environnementales sérieuses. Le concept principal
de la méthodologie en ceci proposée est que les
polyphénols contenus dans les margines pourrait être
sélectivement hydrolysés par des enzymes se permettant de
libérer des composés utiles pour l'industrie pharmaceutique et
cosmétique d'une part et la production d'eaux usées sans
polyphénols ayant une DCO significativement réduite d'autre part.
L'hydroxytyrosol a été choisi comme un modèle pour les
études de la biotransformation. Dans cette étude, nous
suggérons la biotransformation des margines par l'utilisation de la
préparation enzymatique obtenue suite à la fermentation du son de
blé par A. niger. L'analyse des activités enzymatiques
de jus de culture d'A. niger a montré une forte activité
3-glucosidase (plus de 4500 IU/ml) et une activité estérase
modérée (200 IU/ml). Les différents paramètres de
la réaction d'hydrolyse enzymatique proposée ont
été étudiés et optimisés pour maximiser la
libération de l'hydroxytyrosol. Cette partie de recherche vise à
trouver la méthodologie à hydrolyser les margines par une
préparation enzymatique pour obtenir le maximum de rendement en
hydroxytyrosol. Les variables opérationnelles principales dirigeant le
processus d'hydrolyse enzymatique (la température, le temps, le pH,
l'agitation) ont été étudiées. La proportion entre
l'enzyme et le substrat a aussi été évaluée. La
réaction enzymatique proposée a été
appliquée à deux sortes différentes de margine; le premier
est produit par un processus d'extraction discontinu traditionnel (MSP :
Margine Super Presse) et le deuxième est produit par une centrifugation
continue suit l'utilisation d'un système à trois phases (MCC :
Margine Chaîne Continue).
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