VII- Caractérisation physico-chimique de
concentré ultime
Le tableau 14 donne les principales caractéristiques
des fractions de margine pendant le processus de traitement. Le pH du
concentré final était égal à 4,84. Le pH est
à peu près constant tout au long du processus. De plus, la
conductivité est maintenue constante, néomoins après la
concentration par évaporation, elle a augmenté. Une concentration
élevée de sucre réducteur de 158,21 g/L a
été dosée dans ce concentré (Tableau 16). La teneur
minérale de ce nouveau produit est principalement composée de
métaux. La teneur en métal du concentré final a
été montrée dans le tableau 17.
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Résultats et Discussion
Tableau 17: Composition minérale de
l'ultime concentré de margine purifié
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Composition minérale
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Zn (ppm)
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0.2404#177;0.05
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Cd (ppm)
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0.0264#177;0.01
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Ca (ppm)
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1.1564#177;0.2
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Fe (ppm)
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0.046#177;0.01
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K (ppm)
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61.36#177;5.1
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Mg (ppm)
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61.72#177;6.3
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Na (ppm)
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46.4#177;0.5
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Cr (ppm)
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0
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Pb (ppm)
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0
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Ni (ppm)
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0
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Cu (ppm)
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0
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Ce produit est exempt de métaux lourds, mais il est
riche en calcium, fer, potassium, manganèse et sodium (Tableau 17). Les
métaux sont importants aussi bien du point de vue nutritionnel que
toxicologique. Certains métaux, en particulier le fer, le cuivre et le
zinc, sont des substances essentielles pour le corps humain et leur carence
peut avoir des effets aigus et chroniques. Toutefois, même ces
éléments peuvent avoir des effets toxiques en fonction de la
forme chimique, la dose, la voie d'absorption, et une foule d'autres facteurs
(Leung et al., 2010). Aussi, les margines contiennent des ions de métaux
importants comme le magnésium et le calcium qui sont
déclarées pour minimiser le risque de maladie cardiaque (Anne,
2011). D'autres métaux, en particulier les métaux lourds tels que
le plomb (Pb) et le cadmium (Cd), sont bien connus comme éléments
potentiellement toxiques. Le concentré final obtenu contient une
très faible quantité de cadmium (0,0264 ppm) (Tableau 17). La
contamination métallique peut avoir lieu au cours de la manipulation et
du traitement des olives, de la ferme au point de consommation. D'où
l'importance d'être en mesure de contrôler de faibles
concentrations de métaux dans les aliments afin de s'assurer que le
niveau sécuritaire (par exemple <0,05 mg / kg de poids humide pour le
Cd et le Pb, le règlement n ° 1881/2006 « Commission
Regulation (EC) No. 1881/2006 ») ne soit pas
dépassée. Aucun effort ne doit être épargné
pour éliminer les oligo-éléments tels que le cuivre et le
fer où ces éléments sont dans l'approvisionnement
alimentaire à court. Des éléments tels que le cadmium et
le plomb, qui peuvent s'accumuler dans l'organisme, doivent être
minimisées. Par conséquent, les caractéristiques des
techniques d'extraction des matières premières ont un effet
significatif sur la composition des extraits finaux, et donc dans le processus
industriel, la composition phénolique de l'extrait d'olive doit
être normalisée. Un extrait aqueux de margine
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Résultats et Discussion
adapté pour les aliments et les boissons peuvent
être obtenues facilement par simple ultrafiltration (Galanakis et al.,
2010). Les scénarios de commercialisation dépendra de
l'utilisation prévue, si les composés individuels, un
mélange de plusieurs ou d'un extrait aqueux crud de margine doit
être récupéré.
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