Commercialisation des viandes (bovine, caprine, porcine) à Kikwit: analyse comparative de la rentabilité financière

3.1.3. Catégorisation des viandes

Tableau 12. Connaissance sur les différents morceaux des viandes

Connaissance	Fréquence	%
Oui	22	85
Non	4	15
TOTAL	26	100

Source : Résultats de notre enquête, mai - juin 2016

Figure 7. Connaissance sur les différents morceaux des viandes

Les statistiques qui se dégagent du tableau 12 et de la figure 7 indiquent que 85 % des bouchers connaissent les différentes catégories des viandes, par contre 15 % seulement ne les connaissent pas. Paradoxalement, tous ne tiennent pas compte de cette qualité lors de la vente, les bouchers préfèrent mélanger les différentes qualités.

3.2. ANALYSE FINANCIERE

3.2.1. Analyse des prix

Tableau 13. Résumé du prix des animaux vifs (CDF)

PRIX
VIANDE	Maximum	Moyen	Minimum
Bovine	475000	240000	85000
Porcine	90000	90000	90000
Caprine	55000	48055,56	40000

Enquête, mai - juin 2016

Figure 8. Résumé du prix des animaux en CDF

Du tableau 13 et de la figure 8, il ressort que le prix des boeufs vifs varie entre 85000 et 475000FC avec une moyenne d'environ 240000FC. Ces prix connaissent une variabilité relativement élevée.

Le prix le plus élevé des bovins et le plus bas sont enregistrés au marché de Kazamba a cause de l'importance de trafic des animaux en provenance des villages environnants (Feshi, Mungindu, Kingandu, ...).

Pour ce qui est de porcin présente une certaine stabilité de prix autours de 90000Fc. Quant au caprin, le prix est compris entre 40000 et 55000Fc, avec une moyenne de 48055Fc.

3.2.2. Analyse des poids

Tableau 14. Résumé des poids des carcasses des animaux après abattage

POIDS (Kg)
VIANDE	Maximum	Moyen	Minimum
Bovine	135	98,6	80
Porcine	32,5	30,8	30
Caprine	17,5	13,2 7	9,5

Enquête, mai - juin 2016

Figure 9. Résumé des poids des carcasses des animaux après abattage

Tableau 15. Résumé des poids des animaux après abattage en kg

BOVIN				CAPRIN			PORCIN
Marché	Max	Moy	Min	Max	Moy	Min	Max	Moy	Min
Kazamba	115	93,4	80
Ville basse	135	106,6	80	17,5	15	12,5
Grand marché	-	-	-	15	12,4	9,5	30	30	30
Marché 523	115	107,5	100	16	13,75	11,5	32,5	31,25	30

Source : Enquête, mai - juin 2016

Figure 10. Résumé des poids des animaux après abattage

D'après le résultat présenté dans les tableaux 14 et15 et illustré dans les figures 9 et 10, les poids après abattage des bovins commercialisés dans la ville de Kikwit sont compris entre 80 et 135 kg. Les poids les plus élevés sont enregistrés en ville basse.

Les poids des caprins sont relativement identiques pour tous les 3 marchés où cette espèce est commercialisée.

3.2.3. Analyse de rentabilite financiere

§ QMA  : Quantité moyenne d'approvisionnement,

§ VMA  : Valeur Moyenne d'Achat,

§ CVM  : coût de vente moyen,

§ CP  : Capitaux propres

§ PV  : Prix de Vente,

§ RN  : Revenu Net

§ R  : rentabilité financière.

Tableau 16. Analyse de la rentabilité financière des viandes commercialisées à Kikwit

VIANDE	QMA	VMA	CVM	Taxe	CP	PV	RN	R %
Bovine	98,6	240000	1846	1000	241846	6882	435753,846	180%
Caprine	13,2	48055,56	1111	300	49167	6000	29733,3289	60%
Porcine	30,8	90000	2800	500	92800	4000	29900	32%

Figure 11. Analyse de la rentabilité financière des viandes commercialisées à Kikwit

Tableau 17. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au marché de Kazamba

VIANDE	QMA	VMA	CVM	Taxe	CP	PV	RN	R %
Bovine	93,4	202500	4875	1000	207375	6000	352025	170%
Caprine
Porcine

Tableau 18. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au grand marché

VIANDE	QMA	VMA	CVM	Taxe	CP	PV	RN	R %
Bovine	6,75	40500	1000	1000	41500	8000	11500	28%
Caprine	12,4	48000		300	48000	6000	26100	54%
Porcine	30	90000	2000	500	92000	4000	27500	30%

Figure 12. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au grand marché

Tableau 19. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au marché de ville basse

VIANDE	QMA	VMA	CVM	Taxe	CP	PV	RN	R %
Bovine	105	283333,3	333	1000	283667	7000	450333,367	159%
Caprine	15	45000	1000	300	46000	6000	43700	95%

Source : Enquête, mai - juin 2016

Figure 13. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au marché de ville basse

Tableau 20. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au marché de 523

VIANDE	QMA	VMA	CVM	Taxe	CP	PV	RN	R %
Bovine	107,5	325000	20000	1000	345000	8000	514000	149%
Caprine	13,75	51250	4000	300	55250	6000	26950	49%
Porcine	31,25	90000	6000	500	96000	4000	28500	30%

Source : Enquête, mai - juin 2016

Figure 14. Analyse de la rentabilité des différentes viandes au marché de 523

L'analyse de la rentabilité financière de différentes viandes commercialisées dans la ville de Kikwit, résumée dans le tableau 16 et figure 11 en illustration indique que la commercialisation de la viande bovine est très rentable avec un taux de rentabilité égale à 180%.

En détail, le marché de Kazamba commercialise plus la viande bovine et le taux de rentabilité commerciale de cette viande est de 170% ; au grand marché, les bouchers n'achètent pas les boeufs entiers, ils achètent plutôt des quartiers pour les revendre au kilogramme. Ce qui affaiblit l'importance de la commercialisation de la viande bovine sur ce marché. Il est, toutefois constaté, que la commercialisation des viandes au grand marché n'a pas la même ampleur que dans les autres marchés (Kazamba, grand marché et 523).

Tableau 21. Analyse comparative de la rentabilité financière des viandes

Viande	Kazamba	ville basse	Gd marché	Marché 523
Bovine	169,8	158,8	27,7	149,0
Caprine		95,0	54,4	48,8
Porcine			29,9	29,7

Source : Enquête, mai - juin 2016

Figure 15. Analyse comparative de la rentabilité financière des viandes

La commercialisation de la viande au marché de la ville basse enregistre le taux de rentabilité financière moyennement intéressant, surtout pour la viande caprine. Le tableau 21 et la figure 15 résument les résultats tels que interprétés ci-haut.