2.1.2. Modèle de consommation alimentaire (MCA)
Comme mentionné précédemment, la
consommation alimentaire est une fonction sociale primordiale. On en tire
certains modèles qui évoluent dans le temps et dans l'espace.
Dans cette section, nous allons définir ce que c'est un modèle de
comsommation alimentaire, ses différentes composantes, les facteurs qui
le déterminent ainsi qu'une typologie.
2.1.2.1. Définition
Le modèle de consommation alimentaire est une
conception développée par l'économie de l'alimentation
inspirée des théories des années 1960-1970. Il se
réfère à la façon dont les consommateurs
s'organisent, au sein d'une société pour se nourrir, à
leurs pratiques alimentaires, à la nature et à la quantité
des aliments consommés, aux rapports de consommation et aux conduites
alimentaires (Malassis et Ghersi, 1996). Les modèles alimentaires
varient d'un espace culturel à l'autre et, au sein d'une même
société, évoluent avec le temps. Ils sont un corps de
connaissances technologiques intergénérationnelles permettant de
sélectionner des ressources dans un espace naturel, de les
préparer pour en faire des aliments, puis des plats, et de les consommer
(Poulain, 2002).
Le MCA est un concept qu'il ne faut pas confondre avec le
Modèle Agro-Nutritionnel (MAN) qui semble lui être très
proche. En effet, le MAN est une représentation des
disponibilités moyennes par habitant (volume et structure
nutritionnelle) pour l'ensemble d'une zone géographique
déterminée, classés par groupe de produits de base. Les
MAN diffèrent des MCA par le niveau d'agrégation. Si les MCA
représentent la consommation de groupes de revenus ou de groupes sociaux
ayant des comportements relativement homogènes, les MAN intègrent
les MCA d'un pays et représentent une moyenne nationale (Malassis et
Ghersi, 1996).
2.1.2.2. Composantes d'un MCA
Selon Malassis et Ghersi, (1996), différents types
d'informations doivent être réunis en vue de caractériser
les modèles de consommation alimentaire. Ces informations ont à
la fois un contenu quantitatif et qualitatif et elles doivent répondre
aux trois (3) questions : qui consomment ?, que consomment les
populations étudiées ? et, comment consomment ces
populations ?
La première question cherche à comprendre les
caractéristiques des unités socio-économiques de
consommation (USEC), lesquelles caractéristiques varient dans le temps
et dans l'espace. La consommation alimentaire au sein des USEC dépend
non seulement de leurs caractéristiques (dimension, composition,
stabilité, niveau des revenus, etc.) mais aussi des rapports sociaux,
économiques et techniques qui s'établissent entre les membres qui
les composent qu'il s'agisse de la production, de la consommation ou de la
répartition.
La deuxième cherche à réunir les
éléments quantitatifs et qualitatifs permettant de définir
le volume et la structure de l'alimentation. Cela conduit à analyser la
consommation alimentaire dans les trois composantes fondamentales :
a. Le régime alimentaire qui définit la nature
et le volume des aliments consommés.
b. Le régime nutritionnel qui permet de
déterminer la valeur énergétique de la ration alimentaire,
l'origine des calories (végétales ou animales), et leur
qualité nutritionnelle : protéines, lipides, glucides,
micronutriments (vitamines et minéraux) et fibres
végétales.
c. Le budget alimentaire qui donne la valeur et la
répartition de la dépense alimentaire ainsi que l'importance de
cette dernière dans l'ensemble des dépenses de consommation du
ménage.
Quant à la troisième question, elle cherche
à réunir des informations susceptibles de décrire les
pratiques alimentaires et les rapports de consommation et de rappeler les liens
qui unissent société et consommation. Les USEC, suivant qu'elles
sont dans une économie de subsistance ou de marché, exercent de
bien des façons les fonctions d'approvisionnement, de conservation, de
stockage, de préparations culinaires et d'organisation des repas dont
elles ont la charge.
Tableau 1. Informations
pour définir un MCA
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Caractéristiques socio-économiques des
USEC
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· Dimension ;
· Composition et caractéristiques
socio-économiques ;
· Rapports entre production et consommation
alimentaire ;
· Répartition des activités et budget temps
consacrés à l'alimentation.
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Volume et structure de l'alimentation
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· Régime alimentaire ;
· Régime nutritionnel ;
· Dépenses alimentaires.
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Pratiques et comportements alimentaires
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· Pratiques : approvisionnement, stockage,
préparation des repas, organisation des repas, déchets ;
· Comportements: rapports de consommation,
répartition, conduite alimentaire.
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Sources : Malassis et
Ghersi, 1996
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