1.4.2. Approche selon le modèle de consommation
Comprendre la dynamique de la demande alimentaire au niveau
d'un pays, d'une région ou d'un groupe de consommateurs, revient
à identifier les variables qui déterminent les modifications dans
le volume et le type d'aliments consommés. On parle
de « modèle de consommation alimentaire » qui
se définit comme la façon dont les consommateurs s'organisent, au
sein d'une société, pour se nourrir. Ce modèle regroupe
l'ensemble des aliments couramment demandés, leurs quantités et
la façon dont ils sont préparés.
Cependant, en se référant au principe de la
rationalité du consommateur, s'il y a une variation du prix et/ou du
revenu, dans tout modèle de consommation alimentaire, la demande
évolue selon les types de produits d'une manière
différenciée.
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