CHAPITRE IV: RESULTATS ET
DISCUSSIONS
Nous donnons dans les tableaux 1, 2, 3 ci-dessous les valeurs
des concentrations du cyanure dans les variétés de manioc SADISA
et MVUAMA provenant de MVUAZI dans la province du Bas-Congo, obtenus par
argentimétrie.
Ces concentrations ont été mesurées
chaque fois après 7 heures et ce pendant 3 jours.
Tableau 1: Concentrations de cyanure dans le
manioc frais, type SADISA en milligramme de cyanure par kilogramme de manioc
(mg/kg).
N°
|
Temps de trempage
|
Volume de AgNO3 en ml
|
Concentration du CN- en mg/kg
|
|
2ème essai
|
3ème essai
|
Moyenne
|
|
07 heures
|
0,5
|
0,6
|
0,6
|
0,56#177;0,06
|
145,712#177;0,050
|
2
|
14 heures
|
0,7
|
0,6
|
0,7
|
0,66#177;0,06
|
171,732#177;0,050
|
3
|
21 heures
|
0,8
|
0,9
|
0,9
|
0,86#177;0,06
|
223,772#177;0,050
|
4
|
28 heures
|
0,9
|
1,0
|
0,9
|
0,93#177;0,06
|
241,986#177;0,050
|
5
|
35 heures
|
1,2
|
1,2
|
1,3
|
1,23#177;0,06
|
320,046#177;0,050
|
6
|
42 heures
|
1,4
|
1,4
|
1,5
|
1,43#177;0,06
|
372.086#177;0,050
|
7
|
49 heures
|
1,5
|
1,4
|
1,5
|
1,47#177;0,06
|
382,494#177;0,050
|
8
|
56 heures
|
1,5
|
1,4
|
1,5
|
1,47#177;0,06
|
382.494#177;0,050
|
9
|
63 heures
|
1,5
|
1,6
|
1,5
|
1,53#177;0,06
|
398,106#177;0,050
|
10
|
70 heures
|
1,5
|
1,5
|
1,6
|
1,53#177;0,06
|
398,106#177;0,050
|
|
Tableau 2. Concentration de cyanure dans le manioc
séché type SADISA en mg de cyanure par kg de manioc
(mg/kg)
N°
|
Temps de trempage
|
Volume de AgNO3 en ml
|
Concentration du CN- en mg/kg
|
|
2ème essai
|
3ème essai
|
Moyenne
|
|
07 heures
|
0,3
|
0,2
|
0,3
|
0,26#177;0,06
|
67,652#177;0,050
|
2
|
14 heures
|
0,3
|
0,3
|
0,4
|
0,33#177;0,06
|
85,866#177;0,050
|
3
|
21 heures
|
0,4
|
0,4
|
0,3
|
0,36#177;0,06
|
93,672#177;0,050
|
4
|
28 heures
|
0,4
|
0,4
|
0,5
|
0,43#177;0,06
|
111,886#177;0,050
|
5
|
35 heures
|
0,6
|
0,5
|
0,5
|
0,53#177;0,06
|
137,906#177;0,050
|
6
|
42 heures
|
0,5
|
0,6
|
0,6
|
0,56#177;0,06
|
145,712#177;0,050
|
7
|
49 heures
|
0,6
|
0,6
|
0,7
|
0,63#177;0,06
|
163,926#177;0,050
|
8
|
56 heures
|
0,7
|
0,7
|
0,8
|
0,73#177;0,06
|
189,946#177;0,050
|
9
|
63 heures
|
0,7
|
0,8
|
0,7
|
0,73#177;0,06
|
189,946#177;0,050
|
10
|
70 heures
|
0,8
|
0,8
|
0,7
|
0,73#177;0,06
|
189,946#177;0,050
|
|
Tableau 3. Concentration de cyanure dans le
manioc séché type MVUAMA en mg de cyanure par kg de manioc
(mg/kg).
N°
|
Temps de trempage
|
Volume de AgNO3 en ml
|
Concentration du CN- en mg/kg
|
|
2ème essai
|
3ème essai
|
Moyenne
|
|
07 heures
|
0,1
|
0,1
|
0,2
|
0,13#177;0,06
|
33,826#177;0,050
|
2
|
14 heures
|
0,1
|
0,2
|
0,2
|
0,16#177;0,06
|
41,632#177;0,050
|
3
|
21 heures
|
0,2
|
0,3
|
0,3
|
0,26#177;0,06
|
67,652#177;0,050
|
4
|
28 heures
|
0,3
|
0,4
|
0,3
|
0,33#177;0,06
|
85,866#177;0,050
|
5
|
35 heures
|
0,3
|
0,4
|
0,4
|
0,36#177;0,06
|
93,672#177;0,050
|
6
|
42 heures
|
0,5
|
0,5
|
0,6
|
0,53#177;0,06
|
137,906#177;0,050
|
7
|
49 heures
|
0,6
|
0,5
|
0,6
|
0,56#177;0,06
|
145,712#177;0,050
|
8
|
56 heures
|
0,6
|
0,6
|
0,7
|
0,63#177;0,06
|
163,926#177;0,050
|
9
|
63 heures
|
0,6
|
0,7
|
0,6
|
0,63#177;0,06
|
163,926#177;0,050
|
10
|
70 heures
|
0,6
|
0,6
|
0,7
|
0,63#177;0,06
|
163,926#177;0,050
|
|
- A la lumière des tableaux 1, 2 et 3, l'on constate
que la concentration du cyanure augmente avec le temps de trempage et l'on
atteint un palier pour le SADISA frais après 63 heures de trempage et
pour le SADISA sec et le MVUAMA sec après 56 heures de trempage. Ceci
peut se comprendre non seulement par le fait que le maximum de cyanure a
été éliminé, mais aussi par le fait de
l'augmentation de la concentration en acide et donc de la diminution du pH, car
en milieu acide (pH 4 ou moins), la décomposition de la cyanohydrine est
bloqué et il devient stable (Cooke, 1978).
- Les variétés SADISA et MVUAMA secs ont subit
un séchage court à 60°C dans l'étuve, ce qui justifie
leurs faibles teneur par rapport à la variété
fraîche (Cooke et Maduagwu, 1978). Ces résultats sont en accord
avec ceux de Hahn (1983) qui a également confirmé le fait que le
cyanure dans le manioc peut être réduit par séchage au
soleil ou par friture.
- De manière générale, la teneur normale
en cyanure d'après Coursey se situe entre 15 et 400 mg/kg de poids frais
et les résidus du cyanure peuvent d'après Casadei être
très importants dans les tubercules secs, de 30 à 100 mg/kg
(7).
La base de la classification des variétés de
manioc est fondée sur la teneur en acide cyanhydrique qu'elles
contiennent (18):
· Variété douce : 50 mg de HCN/kg de
matières fraîches ;
· Variété amère : plus de 50
mg de HCN/kg de matières fraîches.
Rulhand et Bolhius adoptent la classification
suivante :
· Variété douce : 50 mg HCN/kg de
matières fraîches ;
· Variété intermédiaire : 50
à 100 mg de HCN/kg de matières fraîches ;
· Variété amère :> 100 mg
HCN/kg de matières fraîches.
Nos résultats confirment ainsi le fait que nos
tubercules aient été amers.
IV.1.Détermination
des paramètres cinétiques
Dans une étude des réactions chimique, il
s'agit généralement de répondre à un certain nombre
de questions dont celles de savoir : comment se présente le
schéma réactionnel?, à quelle vitesse se déroule la
réaction ?, quel est l'ordre de réaction ?, quand est
ce qu'on atteint l'équilibre?...dans le but d'établir les lois de
vitesse liées à ce processus.
C'est à ces questions que nous essayons de
répondre concernant l'équilibre que nous étudions.
Notons que pour étudier le mécanisme
réactionnel, on étudie le nombre d'étapes
élémentaires d'une réaction et la détermination de
k permet de dénombrer les lois de vitesse d'une réaction.
L'ordre de réaction par contre, c'est la somme des
exposants dans la loi de vitesse. Les résultats expérimentaux
montrent qu'en général, la vitesse de réaction
dépend d'une certaine manière des concentrations des
espèces réagissantes. L'ordre de réaction donne alors
l'expression de cette dépendance.
Cinétique
enzymatique
Comme la réaction que nous étudions est une
réaction enzymatique, il aurait été mieux de faire une
cinétique enzymatique dont l'équation de base (équation de
Michaelis Menten) est :
Avec:
·  : Vitesse maximum d'une réaction, qui est obtenue pour des fortes
concentrations en substrat, lorsque l'enzyme est saturée ;
·  : Vitesse initiale de la réaction ;
·  : Constante de Michaelis, c'est la concentration en substrat pour
laquelle la vitesse de la réaction est égale à la
moitié de la vitesse maximum ;
·  : Concentration du substrat.
Notons que, la détermination de ces grandeurs exige
qu'on varie la concentration du substrat en laissant intact celle de l'enzyme
(l'objectif étant de saturer tous les sites actifs de l'enzyme, cela en
vue d'atteindre la vitesse maximale de la réaction catalysée par
l'enzyme.
Il ne nous a pas été facile de le faire, car la
linamarase est produite par l'échantillon lui-même, n'ayant pas le
contrôle de l'enzyme, nous n'avons pu varier la concentration du substrat
(linamarine) en maintenant la quantité de l'enzyme constante en vue
d'atteindre  et de
faire ainsi une cinétique enzymatique.
Voilà pourquoi, nous nous sommes rabattu à la
cinétique formelle.
Figure 4 : Allure des courbes donnant la
variation de la concentration du cyanure dans les variétés de
manioc SADISA (frais), SADISA (sec) et MVUAMA (sec) en fonction du
temps.
a. SADISA frais
|
Temps (heure)
|
C
|
x
|
C - x
|
|
|
|
7
14
21
28
|
398,106
398,106
398,106
398,106
|
145,712
171,732
223,772
241,986
|
252,394
226,374
174,334
156,120
|
0,00396
0,00442
0,00574
0,00641
|
-2,402
-2,355
-2,241
-2,194
|
|
k
|
0,024242#177;0,003105 h-1
|
b. SADISA sec
|
Temps
(heure)
|
C
|
x
|
C - x
|
|
|
|
7
14
21
28
|
189,946
189,946
189,946
189,946
|
67,652
85,866
93,672
111,886
|
122,294
104,080
96,274
78,060
|
0,0080
0,0096
0,0104
0,0128
|
-2,087
-2,017
-1,984
-1,892
|
|
k
|
0,020309#177;0,002507 h-1
|
c. MVUAMA sec
|
Temps (heure)
|
C
|
x
|
C - x
|
|
|
|
7
14
21
28
|
163,926
163,926
163,926
163,926
|
33,826
41,632
67,652
85,866
|
130,100
122,294
96,274
78,060
|
0,0076
0,0082
0,0104
0,0128
|
-2,114
-2,087
-1,984
-1,892
|
|
k
|
0,025277#177;0,003933 h-1
|
La constante de vitesse
«k» est obtenu en portent  en fonction
de temps en utilisant le programme origin 6.1. sur ordinateur.
Détermination du
temps de demie vie ( 1/2)
|
|
