1.2.2. Exigences
Température
La température moyenne annuelle ne doit pas descendre
en dessous de 9°C, l'optimum se situant entre 11 et 16°C. Pour que la
maturité soit suffisante, la température moyenne du mois de
juillet doit atteindre 18°C. En terme de somme des températures, on
peut estimer qu'une valeur de 2900°C est nécessaire pour la culture
de la vigne. La vigne gèle vers -2,5°C en période de
végétation. La résistance au gel d'hiver est plus grande,
les dégâts commencent vers -12°C pour les bourgeons et
-16°C pour le bois. Des températures très
élevées, dépassant 42°C, grillent la vigne.
Ensoleillement
Le minimum annuel d'ensoleillement pour la vigne se situe vers
1500 à 1600 heures, dont au moins 1200 heures pendant la période
de végétation.
Précipitations
La culture normale de la vigne exige des précipitations
annuelles de 600 mm environ. La répartition des pluies et leur
rétention par le sol joue un rôle important. Si les
précipitations dépassent 900 à 1000 mm, les maladies
cryptogamiques (Plasmopara viticola (mildiou) et Botrytis
cinerea (pourriture grise) en particulier) deviennent très
virulentes.
Sol
Les sols à vocation viticole sont le plus souvent
assez pauvres, peu profonds et bien drainés. En jouant sur la profondeur
du sol, la texture et les propriétés chimiques, on rejoint la
notion de terroir. En effet, une même vigne plantée sur des
combinaisons différentes de ces facteurs aura un comportement
différent et donnera lieu à une production différente tant
en quantité qu'en qualité.
En général, les sols superficiels et pauvres,
dont l'alimentation en eau est un facteur limitant, induisent une faible
vigueur des ceps, un arrêt précoce de végétation,
une production individuelle limitée et une bonne maturation des baies
(teneur en sucres et polyphénols élevée, faible
acidité). A l'opposé, les sols profonds et fertiles, sans facteur
limitant de l'alimentation en eau, induisent une forte vigueur, un retard des
stades phénologiques, une production individuelle importante et une
maturation tardive et incomplète (teneur en sucres et polyphénols
faible, acidité élevée).
1.2.3. Description
morphologique
1.2.3.1. Le système
racinaire
La majorité des racines d'un pied adulte se
déploient latéralement, tandis qu'un faible nombre se
développe verticalement. Les racines colonisent
préférentiellement les couches de sol comprises entre 20 et 50
cm. Plusieurs facteurs interviennent sur le développement et la
répartition des racines. On constate ainsi une forte influence
génétique quant à la direction des racines
(traçantes ou pivotantes) et à leur diamètre.
La vigne s'adapte relativement bien à la
sécheresse en colonisant les horizons profonds (jusqu'à 3 ou 4 m
dans les sols homogènes). La profondeur de l'établissement du
système racinaire dépend des contraintes à la
pénétration verticale, tel un rocher, la nappe phréatique
ou des concrétions ferrugineuses.
Des facteurs culturaux, comme les travaux
préparatoires, la densité, l'enherbement ou le labour, influent
aussi sur le développement racinaire.
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