CHAPITRE II :
METHODOLOGIE DU CONTROLE ET DE L'INSPECTION
1. Méthodologie du
contrôle
Le contrôle des produits de pêche comprend 3
phases :
· l'échantillonnage ;
· l'inspection ;
· l'audit.
L'inspection est un ensemble de contrôles examinant
chacune des caractéristiques du produit pour en déterminer la
conformité globale et l'aptitude à l'utilisation prévue.
Le contrôle proprement dit se fera en réalisant
un plan d'échantillonnage qui comprend : la méthode
d'échantillonnage et les critères de décision applicables
à un lot. Il se fait à partir de l'examen d'un nombre prescrit
d'échantillons unitaires et d'unités d'analyses
ultérieures d'une taille prescrite, selon des méthodes
définies. S'il est bien conçu, le contrôle définit
la probabilité de détection des micro-organismes dans un lot. Ces
plans doivent être régis par les Autorités
Compétentes qui fixent les modalités de contrôle sanitaire,
de surveillance des conditions de production, ainsi que la fréquence des
inspections.
L'audit qualité est un examen méthodique et
indépendant des mesures de qualité. L'auditeur compare ce qui est
écrit à la norme, puis à ce qui est fait
réellement.
2. Méthodologie de
l'inspection
2.1. Cadre
général de l'inspection
Avant leur mise à la consommation humaine, les poissons
et produits de pêche doivent être soumis à un contrôle
visuel par sondage en vue de la recherche de parasites visibles.
L'inspection se fait en deux parties : le
contrôle documentaire et le contrôle sur
site [44] intégrés dans un système
national de contrôle et de surveillance.
2.1.1. Le contrôle
documentaire
Il comprend :
· L'agrément, ou l'autorisation par les services
compétents ;
· Les registres et autres documents ;
· Le plan de maîtrise sanitaire ou système
d'autocontrôle ;
· L'analyse des produits finis.
2.1.2. Le contrôle
sur site : « la méthode des 5M »
· Matière (poissons, crustacés,
mollusques) ;
· Manipulateur (personnel) ;
· Matériel (équipement,
ustensiles) ;
· Milieu (locaux, air, eau, nuisibles) ;
· Méthode (fonctionnement).
2.1.3. Système
national de contrôle et de surveillance
Il comporte :
· Un contrôle des bateaux de pêche ;
· Un contrôle des conditions de
débarquement ;
· Un contrôle permanent des
établissements ;
· Un contrôle des marchés ;
· Un contrôle des conditions de stockage et de
transport ;
· Un contrôle des conditions d'importation et
d'exportation.
| 
