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Contribution à  la mise en place d'un système de management de la sécurité alimentaire selon la norme ISO 22000 au niveau d'une conserverie agroalimentaire

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par B Salouhi
Université Ibn Tofail Kenitra - Diplôme d'études supérieures spécialisées spécialité assurance qualité et contrôle analytique  2000
  

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Faculte des Sciences, Kenitra
Departement de Chimie
U.F.R a Chimie Analytique et Contrale de la Qualite »

Mémoire de troisième cycle

Présenté par

HOUMA SALOU~~

Pour l'obtention du Diplôme des Études Supérieures Spécialisées

Spécialité : « Assurance Qualité et Contrôle Analytique »

Sous le thème

Contribution a la Mise en place d'un Systeme
de Management de la Securite Alimentaire
selon le referentiel ISO 22000
au ni veau d'une conser verie agroalimentaire

 

Soutenu le 08 Juin 2000
Devant la commission de jury composée de :

Mr. Abdelaziz CHAOUCH Professeur, Faculté des Sciences, Kenitra Président

Mr. Mohamed OUHSSINE Professeur, Faculté des Sciences, Kenitra Examinateur

Mr. Mohamed ELYACHIOUI Professeur, Faculté des Sciences, Kenitra Examinateur

Mr. Mohamed BENZAKOUR Professeur, Faculté des Sciences, Kenitra Examinateur

Faculté des Sciences, B.P.133 ; 14000-Kenitra, Maroc.
Tel. (212) 037 37 22 01-Tel/Fax. (212) 037 37 27 70

bEbICACE

Aux,dmes de mes parents...

...A mes frères et ma Sour,

Avec toute mon affection, veuillez trouver ici l'ex,pression de mes profonds sentiments de respect et de reconnaissance pour le soutien que vous n'avez cessé de me prodiguer.

A vous tous, mes sou liaits de bon lieur et de réussite.

A toute la famille et A tout ceux ,qui me sont c liers...

ye dédie ce modeste travail, qu'il soit la preuve de la

sincérité de mes liens et de mes sentiments envers vous.

A tous ceux, que j'aime, merci pour l'amour et le respect

que vous éprouvez pour moi.

A tous mes collègues du MESS « Assurance Qualité et Contr*le Analytique », promotion 2000, A vous tous, mes sou liaits de bon lieur et de réussite...

Résumé

Dans un monde marqué par une évolution foudroyante des exigences des consommateurs, le besoin de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments, la sécurité alimentaire et la traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaires.

Avec l'entrée en vigueur du règlement européen (droit alimentaire CE 178/2002), et la mondialisation des échanges, la mise en oeuvre d'un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) ne relève plus d'une démarche volontaire mais résulte plutôt une obligation réglementaire.

Le présent travail a été effectué au sein d'une entreprise agroalimentaire spécialisé dans le traitement et le conditionnement des olives de table, afin de mettre en place le SMSA.

Pour ce faire, nous avons effectué dans un premier temps une évaluation des programmes préalables par rapport aux exigences du Codex Alimentarius, et d'autre part les possibilités de contrôle réalisées au niveau de l'entreprise par rapport aux exigences de l'ISO 22.000.

Suite à ce diagnostic, nous avons établi un plan d'action, par lequel, des fiches d'enregistrements pour chaque opération de transformation des olives de table, depuis la parcelle de production jusqu'au le produit fini ont été établi.

Les résultats de ce diagnostic nous ont conclue que, le SMSA peut être installé sous condition d'instaurer obligatoirement :

· un service qualité avec de personnel qualifié,

· un contrôle périodique de la qualité des aliments, par des analyses physico-chimiques et microbiologiques,

· un système de traçabilité,

· et le suivi durable du SMSA.

Mots d~és: SMSA, ISO 22.000, Traçabilité, Olives de table.

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