1.4.2. Description biologique
La partie comestible du chou pommé représente
environs 85 % du poids total frais. Pour 100 g, elle contient 93 g d'eau, 1,6 g
de protéines, 6,0 g de glucides totaux (dont 0,8 g de fer, 0,3 g de
carotène, 0,06 mg de thiamine, 0,06 mg de riboflavine, 0,3 mg de niacine
et 46 mg de vitamine C. La valeur énergétique du chou
pommé est de 92 Kj (ou 22 Kcal) 100 g (RAEMAEKERS, Op. cit, 442
p).
Sa valeur nutritive (par jour de culture et par mètre
carré) est légèrement inférieure à celle de
la carotte et deux fois plus élevée que celle du concombre.
Les glucosinolates que contiennent toutes les espèces
de Brassica peuvent subir une dégradation enzymatique et entrainer la
formation de goitres chez les personnes qui consomment de grandes
quantités. Si la consommation se limite à quelques semaines par
an, les effets toxiques se manifestent rarement.
Ses graines ont toutefois une teneur élevée en
acide érucique, qui est important à la consommation. C'est
pourquoi, l'huile produite à partir de ses graines est principalement
utilisée à des fins industrielles. Les graines contiennent 32
à 40% d'huile (SHIPPERS, 2004, 83 p).
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