II-8 LA RECOLTE, LA POST RECOLTE ET LA QUALITE DES
PRODUITS
La récolte du manioc comprend
généralement la coupe des aériens (des tige saines et
vigoureuse sont retenues pour les boutures du cycle suivant) et l'arrachage des
tubercules. Ce travail est plus pénible en saison sèche mais
c'est à cette période que la teneur en matière
sèche est la plus élevée. Les racines
irrémédiablement se détériorent au delà de
trois jours. La blessure de la tubercule entraîne
généralement la formation de l'acide cyanhydrique (HCN) due
à la décomposition enzymatique par la linamarase et deux
glucosides (linamarine -90%, lotaustraline -10%).Ceci peut porter
préjudice sur la qualité de l'amidon si on n'y prend pas
garde.
II-9 ETAT ACTUEL DE LA PRODUCTION MONDIALE DE MANIOC
Le manioc est la septième culture mondiale en surface
cultivé. Le tableau ci-dessus classe les princjaux pays producteurs de
manioc IL faut noter avec satisfaction que la part de l'Afrique est en nette
augmentation ces dernières années. A regret, le Cameroun n'en
fait pas partie, d'où la nécessité de lancer la
filière.
« Essai d'élaboration et analyse
chimico-calorifique d'un biocarburant à base de manioc
»
Mémoire DIPET II - ENSET de Douala
2007
Tableau 2-2 : Principaux pays producteurs de manioc
[13]
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Pays
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Production mondiale en (%)
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Brésil
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25%
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Indonésie
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12%
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Nigeria
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10.30%
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RD du Congo
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09.40%
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Thaïlande
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07.50%
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II-10L'AMIDON DE MANIOC
En tant que source d'amidon le manioc (variété
amère) est hautement compétitif. La racine contient plus
d'amidon, en poids sec, que presque toutes les autres cultures
vivrières. De même, des technologies simples permettent son
extraction avec plus ou moins de succès.
L'amidon est un hydrate de carbone sous la forme d'un
polyoside de formule brute (C6H10O5)n. Celui ci est formé de
molécule de glucose associé en longue chaîne
linéaire (amylose) ou ramifié (amylopeptine) reliées par
des liaisons osidiques (pont oxygène) produit lors de la synthèse
chlorophyllienne, dans les feuilles. Ils constituent la principale
réserve glucidique des graines (céréales ; haricot,
etc....) et des tubercules (pomme de terre ; manioc ; etc....). Il est
utilisé dans l'industrie pour la préparation du glucose par
hydrolyse, l'encollage et l'apprêt des tissus mais surtout comme
matière première dans l'élaboration du
bioéthanol.
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