Essai d'élaboration et caractérisation d'un biocarburant à base de manihot esculenta grantz

II-6LES UTILISATIONS DU MANIOC

Les racines de manioc sont riches en énergie et contiennent principalement de l'amidon et des glucides solubles bien qu'elles soient pauvres en protéine et en lipide La totalité de la plante est parfois utilisée (tige ; feuilles ; tubercules). Le tableau 2-9 nous présente les différents produits dérivés du manioc

TABLEAU 2-9 Principaux produits dérivés du manioc

Noms des produits	Caractéristiques		Lieux de production		Utilisation
Manioc (fig. 2-2.) Gari Attiéké Chikwangue Myondo, mangbele (fig. 2-8) Mnitumba (fig. 2-5) Foufou (fig. 2-10) Fufu (fig. 2 - 4.) Farinha de mandioca Kokonte Cassave chips Lafun / makopa (fig. 2-4) Tapioca (fig. 2-10.) Bobolo (fig. 2-9)	Frais, épluché Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit humide (conservation quelques jours) Produit humide (conservation quelques jours) Pâte cuite à l'huile de palme (conservation plusieurs joPâte à consommation immédiate Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit sec (conservation plusieurs jours) Farine de manioc fermenté, conservation plusieurs mo Grains secs, longue conservation Pâte cuite (conservation plusieurs jours)		Afrique et Amérique Afrique de l'Ouest Côte d'Ivoire Afrique Centrale rs) Afrique centrale Afrique de l'Ouest Afrique Centrale Brésil Ghana Caraïbes Nigeria, Tanzanie Tous pays Cameroun		Alimentation humaine
Cossettes / granulés (fig. 2-3) Feuilles (junes pousses)	Produits secs, longue conservation Fraîches ou en poudre		Tous pays Afrique, Brésil (poudre)		Alimentation humaine et animale
Fécule et amidon		Produits secs, longue conservation		Tous pays		Industrie (colles, éthanol, etc..) et aliments

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Mémoire DIPET II - ENSET de Douala 2007

Figure 2-2 :Le tubercule de manioc Figure 2-3 : cossette de manioc

Figure 2-4 :Le Fufu Figure2-5 : Le Mintumba

Figure 2-6 : Le Water fufu Figure 2-7 : Chips de manioc

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Figure 2-8 : Miyondo Figure 2-9 : Bobolo

Figure 2-10 : Diversités culinaires du manioc

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II-7 FACTEURS NON NUTRITIONNELS DU MANIOC

Le manioc frais contient de l'acide cyanhydrique (surtout dans la variété amère) qui est une substance toxique : c'est un poison de l'hémoglobine des globules rouges. De plus, il provoque des troubles de thyroïdes en empêchant l'iode de s'y fixer : c'est ce qui est à l'origine des goitres et autre ralentissement de la croissance chez l'enfant. C'est la raison pour laquelle il est déconseillé de consommer excessivement du manioc cru (7 kg ou plus de racine fraîche par jour sur une longue période). Ce poison est facilement éliminé par cuisson, séchage au soleil, fermentation. Il est en quantité plus importante dans l'écorce que l'on élimine lors de la préparation. Par conséquent, lorsque le manioc est bien préparé, il ne renferme plus de trace d'acide cyanhydrique.