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Extraction de certains composés du miel naturel ayant effet antimicrobien

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par Oussama Rezzag Mohcen
Université Kasdi Merbah Algérie - Diplôme d'études supérieures en biologie option biochimie 2010
  

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Liste des figures

Figure N°1 Les différentes classes des composés phénoliques.....................

16

Figure N°2 Structures chimiques de quelques dérivés de l'ester

hydroxycinnamiques......................................................... 17

Figure N°3 Structure chimique de quelques coumarines............................ 18

Figure N°4 Squelette de base des flavonoïdes.................................. ... 19

Figure N°5 Biosynthèse des flavonoïdes............................................... 19

Figure N°6 Structures chimiques de quelques flavonols............................~21

Figure N°7 Structure de quelques anthocyanidinitreze..............................~. 22

Liste des photos

Photo N°1 : Antibiogramme des trois types de miel étudié avec 1 = E.coli et

2 = Staphylococcus aureus ..................................................... 48

Photo N°2 : Antibiogramme des 4 dilutions de l'extrait hydroalcoolique

de miel de Soudan avec Staphylococcus aureus........................ 48

Photo N°3 : Antibiogramme des 4 dilutions de l'extrait hydroalcoolique de miel d

Batna avec E.coli ................... .................... 49

Photo N°4 : Antibiogramme des 4 dilutions de l'extrait de la phase aqueuse de

miel de Batna. 1 = Staphylococcus aureus ; 2 = E.coli.......... 49

Sommaire

Introduction 01

Partie I : Etude bibliographique

1- Historique 02

2- Définition de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~ 03

3- Fabrication du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.. 03

4- Conservation 05

5- Les caractéristiques du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 06

5.1- Le poids spécifique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 06
5.2- La viscosité 06

5.3- La coloration de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 07

5.4- La cristallisation de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 07

5.5- La chaleur spécifique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 08

5.6- La conductibilité thermique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09

5.7- L'abaissement du point de congélation~~~~~~~~~~~~~~~~~. 09

5.8- La conductibilité électrique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09

5.9- L'indice de réfraction~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09

5.10- La fluorescence~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 09

5.11- L'hygroscopicité du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10

6- Les différents types de miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10
6.1- L'origine florale~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 10 6.2- L'origine géographique~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11
6.3- Les différences au niveau chimique~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11 6.4- Le miel est un produit vivant~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 11

7- La composition du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 12

8- les composes phénoliques~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~~~ 15 8.1- Les polyphénols~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 15

8.2- Classification des composés phénoliques~~~~~~~~~~~~~~~..~ 15

8.2.1- Les acides phénols et les coumarines~~~~~~~~~~~~~~~~~ 17

8.2.2- Les acides benzoïques~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 17
8.2.3- Les acides cinnamiques~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 17

8.3- Les coumarines~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 18

8.4- flavonoïdes 18

8.4.1- Structure~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 18

8.4.2- Biosynthése des flavonoïdes~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~~ 19

8.4.3- Propriétés des flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 20

A- Les flavonols~~~~~~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~. 20

B- Les flavanones .21

C- Les anthocyanes~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~~~~~~ 21

C.1- Présentation 21

C.2- Structures ~22

C.3- Propriétés des anthocyanes 22

9- Propriétés antimicrobiennes du miel~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~. 23

9.1- L'osmolarité~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 24

9.2- L'effet du pH~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 24

9.3- Le peroxyde d'hydrogène H2O2 .. 25

9.4- propriétés anti-inflammatoires et diabéte~~~~~~~~~~~~~~~~ 27

9.5- Anti-radicalaire~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27
9.6- Antiangiogénique~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~~ 27

10- Le miel et les flavonoides (les derniers études)~~~~~~~~~~~~~~ 27

11- Le miel et Islam~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 31

12- Utilisation du miel et consommation~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 35

Partie II : Etude expérimentale

1- Matériels et méthodes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37

1.1- Matériel biologique 37

1.1.1- Le miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37

1.1.2- Les Micro-organismes testés~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37

1.2- méthode d'étude~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37

1.2.1- Vérification de la pureté du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~. 37

1.2.1.1- Test de dissolution~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 37

1.2.1.2- L'essai a la flamme. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38

1.2.2- Tests chimiques préliminaires~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38

1.2.2.1- Saponosides~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38

1.2.2.2- Détection des polyphénoles~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~ 38

A- Les flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.~~~~~~ 38

B- Les tanins~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38

1.2.2.3- Les alcaloïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 38
1.2.2.4- Cardénolides~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39
1.2.2.5- Stéroïde~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~.. 39

1.2.3- L'extraction des flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39 1.2.3.1- L'extraction Liquide-Liquide~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 39 1.2.3.2- L'extraction Méthanol-Eau~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 40 1.2.4- Etude du pouvoir antibactérien du miel~~~~~~~~~~~~~~~~. 40

2- Résultats et discussions~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 42

2.1- Resultats~~~~~~~~~~~~~~~~~~~..~~~~~~~~. 42
2.2- Discussion 50
2.2.1- La pureté du miel~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50

2.2.2- Tests chimiques préliminaires~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50
2.2.3- Extraction de flavonoïdes~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50
2.2.4- Activité antibactérienne~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 51

(Sourate Al-Nahl) : 68-69

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