5.11- L'hygroscopicité du miel
Le miel tend à absorber l'humidité de l'air et, si
on le laisse trop longtemps dans une atmosphère humide, cette absorption
peut être considérable.
Un miel "normal", contenant 18% d'eau, peut atteindre, au bout de
trois mois,
une hygrométrie de 55% : son poids a alors
augmenté de 84%, se trouve en équilibre dans une
atmosphère dont l'humidité relative est de 60% (PROST
,1979). D'autre part, lorsqu'on veut dessécher le miel, il est
nuisible de le maintenir en atmosphère rigoureusement sèche,
parce qu'il se forme en surface une pellicule dure qui empêche.
le reste d'eau de s'évaporer.
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