6- Les différents types de miel
La variété des types de miel est très
grande, mais il est cependant possible d'opérer des classements
simplificateurs en utilisant divers critères. (Les constituants
chimiques du Miel, EMMANUELLE HUCHET, JULIE COUSTEL ET LAURENT GUINOT.,
1996).
6.1- L'origine florale
(DONADIEU., 1984), signale que selon cette
origine nous avons les miels mono floraux et les miels multi floraux.
La majorité des miels proviennent d'une flore bien
diversifiée. Il est courant que les abeilles visitent à la fois
une dizaine ou une vingtaine d'espèces végétales
fleurissant en même temps dans leur secteur de butinage. Chaque abeille
ne va s'intéresser qu'à une espèce, mais nous devons
considérer l'ensemble de la population d'une ruche, qui comporte des
milliers de butineuses. Le nectar rapporté à la ruche dans une
courte période de temps n'est homogène que pendant une grande
miellée, telle que celle du colza ou de la lavande. Le reste du temps,
les apports de nectar proviennent de sources multiples. Il en résulte
que les miels récoltés par l'apiculteur sont le plus souvent
polyfloraux.
Les miels unifloraux naturels proviennent principalement d'une
espèce végétale déterminée, mais non
exclusivement, car il impossible d'empêcher tout mélange avec le
miel provenant d'une fleur secondaire. Dans la mesure où ils sont
suffisamment purs, les miels unifloraux répondent à un certain
nombre de critères physico-chimiques et organoleptiques; la composition
du nectar ou du miellat d'une espèce végétale
donnée est relativement constante. Sur la France, on peut
récolter des quantités importantes : 15 à 20 miels
unifloraux caractéristiques sur la base de critères bien
établis.
Les miels poly floraux ne sont pas susceptibles d'avoir une
appellation florale ,ce qui ne les empêche pas de pouvoir
prétendre à une excellente qualité.
6.2- L'origine géographique
La détermination de l'origine géographique du miel
repose sur l'analyse pollinique. (CHAUVIN, 1968)
Certains miels poly floraux ont acquis une réputation
particulière qui est liée à leur origine
géographique, qu'il s'agisse d'une petite région, d'une province
d'un continent. Cette réputation n'est pas forcément
fondée sur des critères analysables, elle est souvent
subjective!
Par contre, il n'est pas impossible qu'une origine florale soit
associée avec une région.
6.3- Les différences au niveau chimique
La teneur en saccharose : considérable pour le miel de
luzerne et bruyère, absence pour le miel de colza.
Le miellat : présence de mélézitose (qui
tire son nom du miellat de mélèze où on le
découvrit); il manque totalement dans les miels de fleurs.
Les substances aromatiques: On a isolé plus de 50
substances aromatiques qui peuvent permettre l'identification de l'origine des
miels, car elles paraissent provenir presque exclusivement de la plante.
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