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Epiceries sociales et solidaires : histoire et typologie


par Mathieu Gros
Université Aix-Marseille Economie et Gestion - Master II RH ESS 2014
  

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Bibliographie

Livres, ouvrages, notes

ANDES, 8 octobre 2013, Extrait du compte rendu des rencontres régionale PACA des épiceries sociales et solidaires adhérentes à l'ANDES sur le FEAD

BAPST Guillaume, Mai 2008, La solidarité en libre-service (exposé), Les amis de l'école de Paris du 28/05/2008.

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CHIFFOLEAU, PREVOST, 2012, Les circuits courts, des innovations sociales pour une alimentation durable dans les territoires », Norois n°224

CLEMENT Alain, Janvier 2001, Etats et associations dans l'histoire du secours alimentaire, Recma N°279

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DRAPER!, Avril 2003, L'entreprise sociale en France, entre économie sociale et action sociale, Recma n°288

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Epicerie solidaire d'Endoume, rapport d'activité 2013 : CELLIER Marie

Epicerie solidaire itinérante, Association Garrigues, rapport d'activité 2012 : GALLAND Matthieu

FREEMAN, 1984, Strategic Management: A Stakeholder Approach, Ed. Harpercollins College Div

GADREY Jean, 2000, Nouvelle économie, nouveau mythe?, Ed. Flammarion

GIANFALDONI, 2013, Les enjeux identitaires des entreprises sociales françaises, Entreprendre & Innover, n° 17

GROS Mathieu, Avril 2014, compte-rendu de l'assemblée générale de la Banque Alimentaire des Bouches du Rhône

LAVILLE Jean-Louis, Octobre 2003, L'Economie solidaire: une perspective internationale, Ed Pluriel

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SCHUMPETER, J. (1950). Capitalism, Socialism, and Democracy, Sème edition. Ed. Harper and Row, NewYork.

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WEISBROD B., 1977, The Voluntary NonprofitSector, Ed Lexington Books

Sites Internet

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L'EXPRESS/L'EXPANSION, Aide alimentaire: l'Allemagne n'a-t-elle pas de (restos du) coeur?

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LEGIFRANCE, Code général des impôts, article 238 bis. Récupéré de

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LE MOUVEMENT ASSOCIATIF (Janvier 2014). Modèle socio-économique. Typologie des modèles de ressources des associations. Récupéré de :

http://lemouvementassociat if.org/actua l ite/art icles/typologie-des-modeles-de-ressources-f ina ncieres

LEGIFRANCE. Code de la consommation -Article R112-1. Récupéré de :

http://www.legifrance.gouv.fr/affichCodeArt icle.do?idArt icle=LEGIARTI000006292756&cidTexte=LEGITEXT00000606 9565&dateTexte=2o11o2o9&fastPos=1&fastRegld=1636262521&oldAct ion=rechCodeArt icle

MINISTERES DES FINANCES ET DES COMPTES PUBLICS (24 février 2014).

MINISTERE DE L'AGRICULTURE, DE L'AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORET (21 avril

2011). Bien manger pour tous /Gaspillage alimentaire, DLC, DLUO... c'est quoi ?. Récupéré de : http://alimentat ion.gouv.fr/dateperempt ion

MINISTERE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTE. Actualité presse du 3 mars 2014,

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MOTS EXTRAITS (2003). Extrait d'une interview de Majid RAHNEMA sur son livre « Quand la misère chasse la pauvreté », par N.A. Récupéré de

http://mots.extraits.free.fr/i nterviewmajid_ra hnema. htm

OBSERVATOIRE DES INEGALITES, (16 mai 2014) La pauvreté en Europe. Récupéré de

http://www.inegal ites.fr/spip.php?art ic1e388

PARLEMENT EUROPEEN. Textes adoptés, Mercredi 12 juin 2013, Strasbourg. Fond Européen d'Aide aux plus Démunis. Récupéré de

http://www.e uropa rl.eu ropa.eu/sides/getDoc.do?type=TA&refe rence=P7-TA-2013-o2ç7& la ng uage=FR&ri ng=A7-2013-oAR SLOW FOOD FRANCE (2014). Index. Récupéré de : http://www.slowfood.fr/

20MINUTES.FR (g février 2013). Actualité/Monde/Finlande, contre le gaspillage, un immeuble partage la nourriture. Récupéré de:

http://www.zominutes.fr/monde/finlandeho97463-finlande-contre-gaspil lage-immeuble-partage-nourriture

Table des matières

Remerciements

SOMMAIRE

 

7

11

Table des sigles et abréviations

 

12

INTRODUCTION

 

1

Une aide alimentaire qui s'est considérablement développée pour faire face aux

crises

1

 

L'influence de militants dans le développement de l'aide alimentaire

2

 

Les enjeux du développement de l'aide alimentaire

3

 

Une transformation de l'aide alimentaire

4

 

Un modèle remis en question par la régulation européenne

4

 

METHODE DE RECHERCHE ET D'ANALYSE

 

6

1. Méthode de travail

6

 
 

Étude des documents spécialisés et de la littérature sur les épiceries 6

Une observation participante 6

Etude comparative de 5 autres épiceries sociales et solidaires 7

Construction de la grille d'analyse 9

2. Outils d'enquête 9

· Avec qui s'entretenir? Et pourquoi ? 9

· Questionnaire exploratoire 10

I. Genèse, contexte et évolution de l'aide alimentaire 11

1. Repères historiques et évolution des mentalités face à la pauvreté 11

1.1 La pauvreté, une vision relative et abstraite 12

1.2 L'alimentaire comme variable d'ajustement 14

1.3 Le rôle de substitution du monde associatif dans l'aide alimentaire 17

1.4 Une économie plus solidaire pour une aide alimentaire plus efficace 18

2. Evolution de l'aide alimentaire : une aide alimentaire institutionnalisée

2.1 La Fédération des Banques Alimentaires

2.2 L'ANDES

19

20

19

2.3 Une institutionnalisation impulsée par des militants

22

 

3. Les évolutions du contexte européen : un nouveau programme de l'aide

alimentaire

 

23

3.1 Un nouveau programme qui fait débat

23

 

3.2 L'émergence de dérives économiques

24

 

4. En 2014 : une aide alimentaire qui montre ses limites

 

26

5. Développement des épiceries sociales et solidaires

 

27

Il.

5.1 Tentative de définition d'une épicerie sociale et épicerie solidaire

5.2 Contexte et développement des épiceries sociales et solidaires

Cadrage théorique et fonctionnement des épiceries sociales et solidaires

1. Cadrage théorique des épiceries sociales et solidaires

1.1 Les épiceries : des organisations économiques aux multiples dimensions

1.2 La dimension de l'entrepreneuriat social

2. Fonctionnement et organisation des épiceries sociales et solidaires

2.1 Une mixité des ressources

2.2 Les richesses humaines : la coexistence de salariés et bénévoles aux tâches

multiples

 

28 3o

33

33

35

36

36

38

2.2.1 «Au-delà de l'épicier», des métiers multiples

38

 

2.2.2 Des salariés aux parcours professionnels atypiques

40

 

2.2.3 Le bénévole, une dynamique indispensable

41

 

2.3 Une organisation du travail et des horaires très hétérogènes

 

42

2.4 Horaires et accueil du public

 

43

2.5 La fixation du prix ou de la « part icipat ion solidaire »

 

44

La santé à tout « prix »

45

 

2.6 Approvisionnement : une multitude de solutions alternatives 46

2.7 La production des épiceries, une source de « bénéfices collectifs » 5o

3. Le public des épiceries : différents profils et modes d'accès 52

3.1 Analyse des modalités de chacune des approches d'accueil 52

3.2 Les deux approches 54

3.2.1 Approche d'accueil orienté vers un public précaire 54

3.2.2 Approche public mixte 56

Ill. Présentation de la grille d'analyse 58

IV. Présentation des résultats des recherches à partir des entretiens et observations 62

1. Les différents types d'épiceries sociales et solidaires

1.1 Epicerie de type A -- Logique « conviviale » ou « de partage »

1.2 Les épiceries de type B -- Logique sociale

62

66

62

1.3 Les épiceries de type C -- Logique marchande ou «élitiste»

69

 

2. Synthèse des types

 

72

3. Retours des entretiens avec les professionnels des épiceries

 

73

3.1 Vision de l'acteur de terrain : porteur de projet, directeur ou coordinateur,

salarié

74

 

3.2 Percept ion des travailleurs sociaux

81

 

3.3 Avis de l'usager

83

 

4. Discussion autour de l'al imentat ion

 

86

CONCLUSION

 

89

Bibliographie

 

94

Table des matières

 

99

Liste des Tableaux et Schémas

 

102

Table des annexes

 

103

Liste des Tableaux et Schémas

Tableau 1: Evolution des formes d'aide alimentaire à travers la vision de la pauvreté

p. 16

 

Image 1: Carte des ES adhérentes du réseau ANDES

p. 31

Schéma 1: Schéma générique d'une épicerie sociale ou solidaire

P. 57

Tableau 2 : Grille d'analyse d'une épicerie

p. 61

Tableau 3 : Les différents types d'épicerie sociale et solidaire

P. 73

Table des annexes

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