Intervention de la puissance publique dans la promotion de la consommation du manioc à Goma

I.3.LES UTILISATIONS DU MANIOC

Le manioc est cultivé pour ses racines qui tubérisent au cours d'un cycle de six à plus de trente-six mois selon les variétés et le milieu.

Il est produit en majorité par des petites unités de production avec des faibles moyens techniques, surtout pour l'alimentation humaine. La totalité de la plante est parfois utilisée : le bois comme combustible, les feuilles et les épluchures pour l'alimentation animale. Dans certaines régions (Afrique, Amérique latine), les extrémités avec les jeunes feuilles sont cueillies en cours de végétation pour être consommées^11(*).Les principaux produits dérivés du manioc sont bien présentés dans le tableau ci-après.

Tableau n°1. Les principaux produits issus du manioc

Noms des produits	Caractéristiques	Lieux de production	Utilisation
Manioc Gari Attiéké Chikwangue Myondo, mangbele Foufou* Foufou* foufou* farinha de madioca kokonte cassava lafun/makopa tapioca	Frais, épluché Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit humide (conservation quelques jours Produit humide (conservation quelques jours) Bouillie cuite, fermentée ou non, consommation immédiate Pâte à consommation immédiate Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit sec (conservation plusieurs mois) Produit humide (conservation quelques jours) Farine de manioc fermenté, conservation plusieurs mois Grains secs, longue conservation	Afrique et Amérique Afrique de l'ouest Côte d'ivoire Afrique centrale Afrique de l'ouest Afrique de l'ouest Afrique centrale Brésil Ghana Caraïbes Nigéria, Tanzanie Tous pays	Alimentation humaine
Cossettes/granulés Feuilles (jeunes pousses)	produits secs, longue conservation fraîches ou en poudre	Tous pays Afrique, brésil (poudre)	Alimentation humaine et Animale
Fécule et amidon	Produits secs, longue conservation	Tous pays	Industries (colles, éthanol, etc.)et aliments

*le terme foufou (ou fufu, foofoo...) est employé pour des produits de différentes natures (humide ou sec) selon le pays en Afrique de l'ouest et du centre.

I.4.L'ECOLOGIE DU MANIOC12(*)

1. Le climat

Des bonnes cultures du manioc peuvent être faites dans les conditions de pluviosité variant de 1000 mm à 3000 mm par an. La répartition des pluies est un facteur important de productivité, mais on ne peut pas donner des règles simples à ce sujet.

Le manioc supporte bien une longue saison sèche, en ce sens que celle-ci n'entraine que rarement la mort des plantes. Les effets néfastes des périodes de sécheresses répétées peuvent être supprimés ou atténués par les conditions de terrain ou du sol.

Le manioc est cultivé dans toute la zone intertropicale où la température minimale est de 12°C, le taux maximum de croissance se situe entre 25 et 29°C.

2. Les sols

Bien entendu, des sols profonds, à, une bonne structure, de texture équilibrée, chimiquement riche et bien pourvu en matière organique conviennent parfaitement. Mais le manioc est une plante rustique et souvent les meilleurs sols sont réservés à des cultures plus exigeantes et plus riches. On choisira des sols profonds sans horizon imperméable à faible profondeur, à bonne capacité en eau et donc assez argileux dans les régions à précipitation irrégulière ou plus légers et à bon drainage dans les régions à précipitations abondantes.

3. Altitude

Au-delà de 1800m d'altitude, le manioc se développe très lentement, mais l'optimum de rendement est obtenu à une altitude de 4000m. Les effets des facteurs du milieu sur la production de manioc, comme le faible rayonnement solaire provoque une diminution de couverture du sol.

Tableau n°2 : Effet des facteurs du milieu sur la production du manioc

Facteurs	Effets	Conséquences
Rayonnement faible	Diminution des nombres des tiges et des racines par plante	Faible couverture du sol
Sol caillouteux	Enracinement sinueux	Tubercules irréguliers et fragiles
sol pauvre chimiquement	Racines tubérisées plus longues et plus fines	Refus plus importants
Vent fort	Verse des tiges	Repousse des aériens, perte de poids et de qualité des racines
Forte pluviométrie avant l'arrachage	Reprise de croissance et réhydratation des racines	Pertes limitées à l'arrachage, temps des travaux diminués, mauvaise qualité de la production

* ¹¹ FAVIER, JC, valeur alimentaire des deux aliments de base africains : le manioc et le sorgho, 1977, p.17.

* ¹² FAO, utilisations des aliments tropicaux : tubercules et racines, inédit, 1990.