Propriété
La structure à deux longues chaînes
carbonées saturées fait descérides des composés :
- A température de fusion élevée
(60-100°c) et solides à température ordinaire;
- A très forte insolubilité dans l'eau
(très apolaires) : ils sont seulement solubles à chaud dans le
solvant organique ;
- Inertes chimiquement : ils résistent aux acides et
à la plupart des réactifs et sont difficilement saponifiables.
III.Les stérides
Ils résultent de l'estérification d'AG par les
stérols.
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