Les stérols
Ces alcools dérivent du noyau stéroïde,
produit de la condensation de 4 cycles dont l'hydroxyle est une fonction alcool
secondaire toujours à la même position. Le plus
représentatif est lecholestérol.
Les stérides sont principalement des esters d'AG + le
stérol.
C
C C C
C C C C C C C
C C
C
Noyau cholestérol.
CH
2
HO
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
2
CH
2
CH
2
Cholestérol
Le cholestérol, malgré sa mauvaise
réputation, est essentiel à notresanté :
Il s'associe aux phospholipides pour former les membranes
descellules animales (il n'y a pas de cholestérol chez les animaux) et
sert aussi à former différentes molécules essentielles
comme les hormones stéroïdes, la vitamine D ou les sels biliaires
(ces derniers sont contenus dans la bile, ils aident à la digestion des
lipides dans l'intestin).
La plupart de nos cellules fabriquent du cholestérol.
Près de 80% ducholestérol de l'organisme est ainsi
synthétisé. Le reste provient de l'alimentation.
La consommation d'aliments riches en cholestérol et en
gras saturéstend à faire augmenter le taux de cholestérol
sanguin.
N.B : toutes les études démontrent qu'il y a une
corrélation élevée entre un taux de cholestérol
sanguin élevé et les risques de maladies cardiaques,
particulièrement l'athérosclérose.
Le cholestérol est présent sous deux formes dans
l'organisme : le boncholestérol et le mauvais cholestérol. Le bon
cholestérol (HDL : High Density Lipoproteins) est celui qui, uni aux
acides gras essentiels des huiles vierges, est assimilable par l'organisme. Le
mauvais cholestérol (LDL : Low Density Lipoproteins) est celui qui ne
faisant qu'accompagner les graisses et se dépose n'importe où.
[9]
1.3.2.Lipides complexes
Les lipides complexes sont des lipides qui contiennent en plus
ducarbone, hydrogène et O2, un ou plusieurs
hétéroatomes (azote, phosphore, soufre).
Suivant la nature de l'hétéro atome, on
distingue :
- Les lipides phosphorés ;
- Les lipides azotés ;
- Et les lipides soufrés.
I. Les lipides
phosphorés
On appelle phospholipides (ou lipides phosphorés) les
composéslipidiques contenant du phosphore. Ces sont les constituants
principaux des membranes biologiques.
On désigne sous le terme « phospholipides »,
l'ensemble des glycérophospholipides et des sphingophospholipides.
I.1. Les
glycérophospholipides
Sont des esters de glycérol, 2 acides gras, un
phosphate et un alcool.
Selon le type d'alcool, on distingue :
- Le phosphatidylcholine (Alcool = choline)
- Le phosphatidyléthanolamine (alcool = ethanolamine)
- Le phosphatidylsérine (alcool = serine)
- Le phosphatidylinositol (alcool = inositol)
Figure3 glycérophospholipides
Le phosphatidylcholine sont connus sous le nom de «
lécithine ». Cecomposé est présent dans tous les
tissus vivants, en particulier dans les tissus nerveux et dans les globules
rouges du sang. On trouve également des lécithines dans les
végétaux et le jaune d'oeuf.
La lécithine est utilisée comme
émulsifiant dans la margarine et dans d'autrespréparations
alimentaires. Les lécithines commerciales sont produites principalement
à partir de soja.
 Figure4 phosphatidylcholine
Les sphingophospholipides sont des lipides membranaires ne
contenant pas de glycérol. Ils sont composés d'un acide gras
à longue chaîne, un alcool gras aminé comme la sphingosine
ou un de ses dérivés et un phosphate.
La sphingosine est un composé de 18 atomes de carbone,
un doubleliaison Trans, un groupement aminé et 2 hydroxydes. [12]
Figure5 Sphingophospholipides
II.Lipides azotés
On appelle les lipides azotés, les composés
lipidiques contenant de l'azote. Ce sont des constituants des membranes
biologiques. On distingue dans ce groupe :
- Les acyles sphingosine ou céramides d'une part
- Et les sphingosidolipidiques ou glycolipides
(cérébrosides) d'autre part.
Figure6 : Glycolipide
(cérébroside)
Les lipides soufrés
Les lipides soufrés sont aussi appelés
sulfolipides ou sulfatides. Il s'agit d'esters sulfuriques des cerebrosides
(glycolipides).
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