III. Acides gras essentiels et
acides gras indispensables
En nutrition, les nutritionnistes appellent les acides gras
indispensables, les acides gras que le corps est incapable de les
synthétiser lui-même.
Ces acides gras doivent donc être apportés
obligatoirement parl'alimentation. A partir d'eux, l'organisme est ensuite
capable de synthétiser les autres acides gras, dont le corps en a besoin
pour fonctionner. Ces derniers acides gras pouvant être
synthétisé prennent le nom d'acides gras essentiels.
Pour les chimistes, en revanche, les acides gras sont dits
essentiels sil'organisme en a besoin pour vivre et s'il n'est capable de les
synthétiser lui-même. C'est en fait ceux que les nutritionnistes
appellent acides gras indispensables. Les autres sont tout simplement
appelés acides gras par les chimistes alors que les nutritionnistes les
appellent acides gras essentiels.
Ainsi, il faudra toujours faire attention dans l'appellation
des acidesgras, c'est-à-dire si l'on se place d'un point de vue chimiste
ou nutritionniste.
La définition la plus courante et la plus
utilisée est celle deschimistes : un acide est dit essentiel
lorsque l'organisme ne peut fabriquer qu'en petite quantité voire pas du
tout, ils doivent par conséquent, être apportés par la
nourriture. [12]
A.1.1. La nomenclature
Des dénominations parallèles existent : la
nomenclaturesystématique s'efface souvent devant les noms d'usage. Deux
nomenclatures coexistent, l'une systématique et l'autre utilisée
en dialectique qui permet de regrouper les acides gras insaturés en
série.
A.1.2. Propriétés
physiques
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