Profil sérique du bilan lipidique de juillet 2023 au juin 2025 a Likasi

Le groupe carboxyle

Dans les lipides, ce groupement est rarement libre, le pka du groupeest d'environ 4,75 à 25°C. L'acide libre des lipides est dosable : elle sert de marqueur de la dégradation des corps gras en contrôle alimentaire.

Les sels

Les sels de sodium et de potassium des acides gras sont des savons. On les obtient par traitement alcalin des lipides : la saponification.

v L'addition d'halogène (double liaison)

C'est un procédé de routine d'évaluation de l'insaturation d'un acidegras par addition d'iodes dans les conditions particulières qui évitent les substitutions (catalyseur, obscurité).

?L'hydrogénation (double liaison)

Ce procédé est utilisé pour transformer des huiles comestiblesd'acides gras insaturés en margarines qui est composée d'acides gras saturés qui sont solides à la température ambiante et qui de plus ne s'oxydent pas.

?L'oxydation chimique

Les oxydants puissants (ozone, ion permanganate en milieu alcalin) provoquent la scission de la molécule d'un acide gras insaturé en mono et en diacides :

H₂C - (CH₂)_n - CH = CH - (CH₂)_n - COOH

Acide gras monoénique (mono insaturé)

H₂ C - (CH₂)_n - COOH + HOOC - (CH₂)_n - COOH

Monoacide diacide

L'auto oxydation des huiles et des graisses à l'air libre a pourrésultat :

- Le rancissement qui produit des peroxydes puis par nature de la chaîne, des aldéhydes responsables de l'odeur et des acides (tous toxiques).

- La siccativité : des huiles polyinsaturées comme l'huile de lin, par fixation du dioxygène, se polymérisent en vernis et solides imperméables.

L'oxydation biologique

- Les lipides insaturés des membranes subissent une dégradation lors d'agression oxydative (irradiation ultra-violette, espèce réactives de l'oxygène comme les peroxydes ou les radicaux libres). La vit. E, composé terpénique à un effet protecteur contre cette dégradation.

- Les oxygénations enzymatiques, par différentes oxygénases du précurseur acide arachidonique conduisent aux médiateurs des familles prostaglandines, Leucotriènes et tromboxanes.[2]

1.3.1. Les lipides simples

Les lipides simples, encore appelés les homolipides sont des corpsternaires (C, H, O). Ils sont des esters d'AG que l'on classe en fonction de l'alcool:

- Acylglycérols (ou glycérides) sont des esters du glycérol ;

- Cérides : sont des esters d'alcools à longue chaîne (alcool gras) ; -Stérides sont des esters de stérols (alcool polycyclique).

I.Les acylglycérols

Le glycérol est un triol, il pourra donc par estérification avec desacides gras donner des mono esters (mono acylglycérols ou mono glycéride), des diester (di glycéride) et des triesters (triglycérides).

Lorsque les molécules d'AG constituant le di ou tri ester sontidentiques, on parlera de diacylglycérol ou triacylglycerol homogènes, dans le cas contraire le diacylglycérol ou triacylglycérol mixtes. Les triacylglycérols sont des lipides neutres. [9]

La nomenclature doit permettre d'écrire la formule développée d'une glycéride sans ambiguïté:

1. á CH₂OH CH₂ - O - CO - R CH₂OH CH₂ -O-CO-R₁

2. â CHOH CHOH CH-O-CO-R CH OH

3. áCH₂OH CH₂OH CH₂-O-CO-R₂ CH2-O-CO-R2

Glycérol_{á mono glycéride â mono}glycéride_ádi glycéride (Mixte).

CH_2-O-CO-R CH₂ -O-CO-R CH_2-O-CO-R₁

CH-O-CO-R CH-O-CO-R CH-O-CO-R₂

C H₂ O H C H₂ - O - CO - R C H₂ - O - CO - R₃

áâ diglycéride triglycéride triglycéride

(Homogène) (Homogène)(Mixte)