Promotion de la qualité dans la production agricole : cas de la pomme de terre d'exportation

1.3.2. Recherche documentaire

Les travaux documentaires à chaque étape de la recherche concernent :

· les rapports d'étude, sites, revues de presse, compte-rendus d'ateliers sur la filière « pomme de terre » nationale et régionale ;

· les textes officiels régissant la production à Madagascar ;

· les ouvrages techniques de référence en matière de « qualité » ;

· les informations relatives aux différents types de structuration ciblant la qualité dans la production agricole mondiale ;

· les guides de référence concernant l'utilisation des outils de traitement et d'analyses de données

1.3.3. Analyse et traitement des données

1.3.3.1. Définition des exploitations-types

Les résultats des enquêtes sur les 19 unités permettent l'obtention des cas- types à intégrer dans les calculs de rentabilité. L'analyse fonctionnelle de la filière a proposé une pré-typologie basée sur les capacités de production et le mode de structuration des exploitations. La pertinence de la catégorisation des exploitations a été confirmée puis approfondie à travers une classification hiérarchique ascendante.

Les méthodes courantes de statistiques descriptives et de fréquence ont été utilisées pour l'établissement du profil de l'exploitant moyen.

1.3.3.2. Conception du système qualité

La conception du système s'initialise à partir de l'inventaire des connaissances techniques, innovations et moyens actuellement disponibles et adaptables au contexte de la production agricole.

Pour la structuration axée sur la qualité, les scenarii d'intégration des systèmes qualité s'élaborent à partir des :

· résultats du diagnostic fonctionnel sur les aspects liés à la qualité ;

· expériences en matière de démarche qualité concernant les producteurs de légumes dans le monde.

En ce qui concerne les outils qualité dans les processus de production, l'analyse et l'exploitation des connaissances technico-scientifiques (agronomie et technologie agroalimentaire, biochimie, physiologie végétale), des résultats d'enquêtes et d'entretien servent dans le choix des outils techniques du système qualité dans la production. Le Tableau 2 résume les étapes de la conception et leurs méthodes respectives, inspirées des méthodes de mise en oeuvre du Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) [12]:

Tableau 2 : Plan de conception du système qualité dans les processus de production

Interventions

Méthodes et moyens

Définition du produit et de son utilisation
Vérification du diagramme de fabrication

Consultation de rapports, cahiers de charges, exigences clients Descentes sur terrain

Analyse des dangers Brainstorming, enquêtes qualité, diagramme causes-effets,

consultation d'ouvrages techniques, rapports d'expertise Identification des points critiques Arbre de décision, calcul du CRP (méthode AMDE), diagramme

de Pareto

Etablissement des limites critiques Ouvrages techniques, normes, législation, cahier de charges et

exigences clients

Définition d'un système de surveillance Logigramme, système documentaire

Etablissement d'un plan d'actions correctives et de traitement des non-conformités

Logigramme, ouvrages techniques, brainstorming, diagramme de Pareto

Procédures d'enregistrement des résultats et des mesures correctives

Système documentaire, analyses et inspections

Procédures de vérification/révision du plan qualité

Audit qualité, système documentaire, établissement d'un référentiel qualité

L'analyse des dangers, étape d'inventaire de tous les défauts, les a classés en quatre stades : (i) dangers associés au stade « qualité des intrants » ; (ii) dangers associés au stade « culture aux champs » ; (iii) dangers associés au stade « récolte et conditionnement » et (iv) dangers associés au stade « transport et expédition ».

Le classement des défauts en défauts critiques, majeurs et mineurs a été effectué par le calcul du « chiffre des risques prioritaires » selon la méthode de l'Analyse des Modes de Défaillance et de leurs Effets (AMDE) [3], à partir des résultats d'investigations sur :

· la probabilité d'apparition d'un défaut,

· l'importance de ses conséquences,

· sa probabilité de détection.

Les limites critiques établies coïncident avec la phase de glissement vers la zone dangereuse, mais avant apparition de ce danger. Les références de base sont :

· les informations scientifiques et techniques et calculs y afférents,

· les normes expérimentales, arrêtés, règlements techniques sur la production, liste des organismes de quarantaine,

· les expériences des techniciens du CTHA,

· les résultats d'expertise.